茶叶产品介绍

华贵王爷 · 发表于 2005-3-15 21:16:00

茶分为六大类：
绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、红茶、黑茶。
　
　
　　绿茶：（为不发酵茶，发酵度为0°），我国绿茶生产历史最久，品类最多，外观造型千姿百态，香气、滋味各俱特色，清汤绿叶，十分诱人。
 
　　制作工艺：鲜叶 杀青 揉捻 干燥
 代表茶：
　　西湖龙井：产于杭州西湖，集中产地狮峰山、梅家坞翁山、云栖、虎跑、灵隐等地，这是具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛、土壤深厚，多为沙质壤土，正与优良品质的龙吉茶生于砂壤土吻合，龙井茶采摘有三大特点：一是早；二是嫩；三是勤，说明高级龙井茶向来强调要早采，通常以清明前采制最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶，另外龙井的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”。采一芽一叶，叶似旗、芽似枪称“旗枪”。采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造１公斤特级龙井茶，需要采摘７－８万个细芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶、芽长于叶、芽叶全长约1.5厘米，采摘次数之多是龙井茶特有的，其特点是色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”汤色碧绿明亮香味如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
竹叶青：（冲泡水温80°－87°），产于四川峨嵋山，这里群山环抱，终年云雾缭绕，翠竹茂密，茶树生长十分适宜，其采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致，往高温杀表，三炒三凉，采用拌、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥，使茶叶具有平滑、翠绿显毫，形似竹叶青的特点，竹叶青外形扁条，两头尖细、形似竹叶，内质香气高鲜，汤色清明、滋味浓醇，叶底嫩绿均匀。
 
云雾雪芽：贵定云雾茶又名名贵定鱼钩茶，产于贵州云雾山，其茶历史悠久，据清石刻碑文记载，云雾茶定为贡茶的确切年代，是乾隆五十五年（公于1790年），云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥半、持嫩性强，且内含成份丰富的特点，采摘标准是以一芽一、二叶为主，品质特点是：形如鱼钩、弯曲美观、披毫、色泽嫩绿、香气浓郁、滋味醇厚、汤色绿清澈，叶底嫩匀明亮。
 
 碧螺春：碧螺春是我国名茶的珍品，以形色、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，产于江苏吴县太湖洞庭山，采制技艺高强，采摘有三大特点：“一是摘得早；二是采得嫩；三是拣得净，通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩、采摘功夫之深非同一般。 
 
 青茶：（乌龙茶）属半发醇茶，其发酵度为30％－60％,乌龙茶又名青茶，乌龙茶的品质特点是，既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。
 
　制作工艺：鲜叶杀青 摇青 揉捻 干燥 
　　代表茶：
　　武夷岩茶：产于福建武夷山，武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细茶、茶梗，武夷茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红、绿茶制造原理的精华，武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久。滋味浓醇清怡、生津回甘，虽浓饮而不见苦涩，茶条壮结、匀整、色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，泡汤后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。 
 千禧龙团：（冲泡水温92°－95°），产于台湾阿里山山脉，海拔度高，长年云雾缭绕，雨量充沛，适合茶树的生长，使此茶具有醇厚的茶汤和独特的香味，它共有四种香型：花香、草香、谷香和蜜香，此茶历来为皇室之贡品茶，又因为乌龙茶，故称为“龙团”。 
 冻顶乌龙：产于台湾冻顶山，气候温和，山明水秀的地理环境，成为最佳的生长环境，其采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶，唯有冻顶乌龙是带嫩芽采摘一芽三叶，重香、甘、润、滑，品味独特，汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，具有“东方美人”之称。 
 文山包种：产于台湾文山，独特的地理环境造就了，优雅的花香，和甘润的滋味，其外形条索紧接，色泽墨绿，入口气味奇异，一口咽下，更沁人心牌，在台湾有“南乌龙”“北包种”之称，它与冻顶乌龙为姐妹品种。 
 翠玉茗茶：是台湾的改良茶，成条索状，紧结均匀壮，色泽青褐，滋味醇厚，汤色金黄，桂花香型，叶底嫩绿明亮。 
 杉林溪：产于台湾，属乌龙茶系列，它具有回甘力强、香高、味醇等特点，还非常耐泡，兰花香突出。
 仙品茗茶：产于台湾，属乌龙茶乡，它的名字是李登辉先生起的，当年，李先生品过此茶后，顿党口台生津、香高味醇，而且留在口里的余香犹如一股仙气回荡在口中，外久不能忘怀，他以为这种茶只有仙人才能喝到，故起了“仙品茗茶”这个茶名。
 四季春：产于台湾，属台湾乌龙茶改良茶系列，优雅的兰花香味，加以橙黄色的茶汤，犹如一位少女翩翩起舞。
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阿里山：产于台湾阿里山山脉，它的香味独特，是熟果香加杂蜜香，持香久、回甘力强、汤色金黄、耐泡。
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大红袍：（冲泡水温92°－95°），产于福建武夷山，属岩茶系列，是享有最高的声誉，可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了，大红袍的特点异品质，传说颇多，大红袍的品质很有特色，其苦而不涩冲至第九泡都有原茶真味---桂花香，而其它名丛经七次冲泡味已淡。
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芝兰香：产于福建，属枞茶系列，茶叶外形是条索状，其香味是兰花香、汤色金黄、回甘力好、香高。
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乌东水仙：产于广东凤凰镇，桂花香味，素有“形美、色翠、香郁”之誉，茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色、油润有光、茶汤橙黄清澈、味醇爽回甘、香味持久、而泡。
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夜来香：产于广东属单枞系，产于福建，具有天然夜来花香味，汤色橙黄、香高、味醇、耐泡。
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老枞八仙：产于广东凤凰镇，枞茶系列，兰花香味、条索状、回甘力强、茶汤金黄清澈、回甘力强、留在口里有余香、耐泡。
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茶鬼观音王：产于福建省安溪县，安溪县每年都会在春季的时候让所有的茶农都把自己种的茶拿出来参加观音王的评选，最后评出来的观音茶就是今年的茶王，茶王不但有天然的兰花香，而且口感甘醇，留在口的余香持久，非常耐泡，不愧为观音之王。
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极品玉兰：产于广东，属枞茶系，泡出来的茶有股米兰花的香味，茶汤淡黄清澈、香高持久，一直以来都受了女士们的青睐。
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铁观音：产于福建省安溪县，铁观单别名红心观音或红样观音，制作严谨、技艺精巧，铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹晴蜓头状，色泽鲜润，茶汤醇厚甘鲜，入口四甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
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调味茶：（冲泡水温92°－95°），8810：产于台湾，属人参乌龙茶，选用上等乌龙茶加以美国西洋参熏制的一种调味茶，口味甘醇、回甘力强，是提气养颜的好补茶，比较适合冬天喝。
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玉金香：也是参茶的一个品种，产于台湾，选用上等乌龙茶加以美国西洋参熏制的一种调味茶。
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桂夫人：一种调味茶，桂花香味浓，特点是：快冲快泡，香高持久，回甘特强，耐泡。
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　　花茶（冲泡水温80°－85°） 
　　代表茶： 
　　碧谭飘雪：是上等的“蒙顶甘露”加以精的茉莉花制成的花茶，此茶具有绿茶的甘爽甜美，又有茉莉花的芬芳气味，还有养颜之功效，深受女士们的喜爱。
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牡丹西施：用绿茶作底茶，加上等花料熏制的花果，不但具有绿茶的鲜醇，又有优雅的花香。
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　　 白茶：属轻微发酵茶，其发酵度为10％－20％。基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛、色白隐绿，、色浅淡、味甘醇，白茶是无国特产。
 
制作工艺：鲜叶萎凋 堆积 揉捻 烘焙。 
 代表茶：
　　 白牡丹：产于福建福鼎，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握，白牡丹两叶抱一芽，叶态自然、色泽深灰绿或暗青苔色、叶张肥嫩、呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷、芽叶连枝、汤色杏黄或橙黄叶底浅灰，叶脉微红、汤色鲜醇。
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　　 黄茶：属微发酵茶，其发酵度为20％－30％。基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。 
 
 制作工艺：鲜叶杀青焖堆干燥 
　 　代表茶：
　　君山银针：产于湖南洞庭山，山上云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境适宜种茶，芽头要求长25－30毫米，宽3－4毫米，芽蒂长的2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片，其特点是芽头肥壮，紧实挺直、芽身金黄、满披银毫、汤色橙黄明净、香气清纯、滋味甜爽、叶底嫩黄匀亮。
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 红茶：属重发酵茶，其发酵度为60％－90％，我国红茶种类较多，产地较广，有国特有的工夫茶和小种红茶，也有印度、斯里兰卡相类似的红碎类。 
 
 制作工艺：鲜叶雕萎揉捻干燥 闷堆 
　　代表茶：
　　祁门红茶：产于安微省祁门县，祁门工夫以外形苗秀，色有“宝光”香气浓郁而著称，祁红条索紧秀、锋苗好、色泽乌黑泛灰光。内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香、汤色红艳、滋味醇厚、回味隽永、叶底嫩软红亮。
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　　黑茶：属全发酵茶，其发酵度为100％，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。
 
 制作工艺：鲜叶杀青揉捻 渥堆干燥 
　　代表茶： 
　　 普洱茶：产于云南省普洱县，普洱茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香，普洱茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料；具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。 
(编辑这文字真不容易啊)

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