[原创]中国历代茶事演变

弱冠弄柔翰

<P>唐以前：茶是一种饮食文化。</P>
<P>       唐代以前，喝茶方法主要是生煎羹饮，茶里面还会加盐、葱、姜、枣之类的，品茶时要将这些东西吃下去，因此此时的茶道更接近于饮食。</P>
<P>唐代：茶道走向成熟</P>
<P>    中唐时期的茶圣陆羽将茶道定型，从此茶道走向成熟。唐人饮茶的主要方法是煎茶，这是一种十分高雅的饮茶方式，但整个过程十分复杂，光是《茶经》里介绍的煎茶器具就有很多种，如茶匙、茶罐、茶盏、茶碾、风炉等。煎茶分两道工序，即烧水与煮茶。煎茶对火和水的要求也特别高，最好的燃料是炭，有的书里还要求用松树的针。水须活水，泉水是最好的，河水次之，井水最差。后人还将水分为八品：源泉、石流、清寒、甘香、灵水、异泉、江水、井水。</P>
<P>       1987年在陕西法门寺地宫里出土了一套唐代的茶具，这也是迄今为止中国最早的完整茶具。其中有金银质地的茶蹍子、茶罗子、茶刚、茶匙、香炉、火筷以及引起陶瓷界极大兴趣和争议的秘色瓷茶碗。据考证，这套茶具是由宫廷手工作坊文思院制造的，为唐懿宗所用。参照同一时期的器物，就可证明这套茶具是当时最高级的茶具。</P>
<P>       与此同时，饼茶在唐代也十分流行，但饼茶不能直接饮用，须经过炙、蹍、罗三道工序。炙就是用夹子夹住饼茶靠近明火烘烤，等饼茶内的水气挥发。蹍茶就是用蹍子将茶叶碾成粉末。蹍碎后的茶末还要用绢或纱做的筛子筛过，就叫作罗。</P>
<P>宋代：茶道的进一步发展</P>
<P>       宋是继唐之后中国古代又一个茶事的黄金时期。入宋后，茶一般不煮了，饼茶研碎成末，取一定的量放在茶碗里，烧开了水高冲而下，在碗的沿口形成泡沫。这个时候，还会在茶里加龙脑等香料，茶叶本身的香味会被淹没。</P>
<P>       宋人讲究生活的艺术，对茶事而言，就形成了斗茶。斗茶之前，先将茶末放在茶盏中，注入开水调成糊状，谓之“调膏”，调膏、煎水后即可“点茶”了。“点”是斗茶过程中的关键一环，成败在此一举。点茶实际上就是注水，同时还需要“击拂”，相当于唐人的搅拌，不同之处是用一种特殊的“茶筅”旋转击打，使之产生美丽的泡沫。斗茶的评判标准就是看茶面的汤花色泽均匀与否，再看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕，最后是品茶汤，品茶汤时要将茶末一起吃下去。今天日本茶道的整个制作过程就是沿袭了宋人的这一套方法。</P>
<P>明以后：与今人无异</P>
<P>       进入明代，喝茶就和今人相差无几了，散茶取代了饼茶。取一撮散茶放在杯里，再用沸水冲泡即可。这是一种十分简便的方法，但也使茶道的文化内涵和其中的乐趣降低了不少。 这个时候，出现了较为科学的泡茶器具，主要是紫砂壶，可冲泡也可烹煮，还有高温瓷壶、铜壶、铁壶等，能将茶的本味发挥得相当完美。</P>

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