五谷趣史

雨城青衣

秦风古韵
五谷杂粮系列 一小米
　　小米，书面的说法叫粟，古代也称禾，在中国北方把没有脱粒的粟俗称谷子。它属于人们长说的五谷（粟、麦、稻、黍、菽）之一。小米最大特点就是耐旱，耐贫瘠的土地，不怕酸碱。农谚就云：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”。
　　
　　粟是中国最古老的一种栽培谷物，它是由野地里的狗尾巴草驯化过来，谷子地里的狗尾巴草在幼苗时期很象谷子，叫做“莠”，成语“良莠不齐”就由此产生。在距今6000年前的半坡遗址和7000多年前的磁山遗址都曾出土过炭化粟。黄河流域的早期文化是典型的旱农耕作文化，也就是小米、糜子文化。女人掌权原始社会，人们可没有什么水利设施去伺候娇贵的小麦等作物。
　　
　　原始社会人们开始怎么吃小米？烧熟了吃。古人把小米放在石板上烤熟，然后一把把吞下。《礼记》中记有“燔黍捭豚”就指此事。郑玄作注说：“古时人没有锅烹饪食物，就用石板来烤肉与小米。”说白了，那时人们成天就吃烧烤，估计那时人口腔溃疡患者很多。
　　
　　那时人们吃的粟脱粒不净，味道粗散干涩，难以下咽，如果看见有人吃烤小米，突然出现翻白眼，张开嘴巴紧急情况，那得马上递给他水，肯定是一把小米卡在喉咙里了。人们一看这不行，于是使用陶器烹煮食物应运而生。最早小米饭、小米粥也就出现在人们的食谱中。《古史考》上就说：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”不过发明小米饭，小米粥可不是黄帝功劳，中国古代传说喜欢把集体发明赐予某一个人，如把草药发明给予“神农氏”，八卦发明给予伏羲等等，幸亏那时没有专利法。
　　
　　从上古到先秦时期，小米都是北方的首要的粮食作物，汉书记载董仲舒上书就说：“《春秋》其它作物歉收不记载，而小麦和小米歉收就记载，可见圣人在五谷里最注重就是小米和小麦。”。在古代小米还作为工资支付给官员，说某人是多少石官员，就是说这个人一年能得到多少石小米工资。这种支付方式在建国初期也在施行，建国初期人们工资都要折换成小米计算，几级职位折换成多少斤小米。
　　大家可以看看这一份小米工资单：
　　
　　1949年4月，中国人民★看到此信息请举报给天汉管理员★北平市军事管制委员会文化接管委员会（主任周扬、副主任陈微明）下发了“北平专科以上学校教职员工警薪给暂行标准（草案）”，对于薪给数额作出规定。
　　大学校长：月薪小米1300斤至1500斤；
　　专科学校校长或独立学院院长：月薪小米1000斤至1300斤。
　　
　　 ………
　　（此单见于华夏出版社《知识分子与人民币时代》，这种支付方式一直到1953年普遍实行工资制后才废除。）
　　隋唐以后水利设施发展使水稻，小麦种植面积扩大，但是小米仍是北方人主要口粮。直到二十世纪五六十年代以后，水利建设大量兴起，小米地位才被小麦，玉米等所替代。
　　
　　小米颜色很多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米。现在人们多喜欢金黄油润，晶莹透亮的小米。为此一些不法商贩用染料制造染色小米，辨别是否是染色小米，可取少量小米放于软白纸上，哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。另外，也可将少量小米加水润湿，观察水的变化，若有轻微的黄色，表明掺有黄色素。
　　
　　小米早已不是主食了，只是作为调剂伙食的一种方式，现在是品而不是食了， 小米中不含面筋，不适于制作发酵面食，主要用于制作烘烤饼、摊煎饼和煮米粥。一小碗熬到火候的小米粥，清香、味美甘滑别有一番风味。在工作压力之下，现代都市白领胃部不适已成通病，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效，因此你没胃口、食欲差的时候，小米粥的作用不亚于开胃菜。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。另外小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能

雨城青衣

五谷杂粮系列二、　稻
　　民以食为天，什么食物最重要。是稻米，在亚洲约有20 亿人口的食物60～70%是来自稻米和它的副产品。中国人口大部分分布在南方，因此中国人也大多以稻米为主食。可以说稻就是生命，一点也不夸张。
　　
　　7000多年前的浙江河姆渡遗址已经有稻发现，此后稻米就在中国南方广泛种植。魏晋南北朝以前是粟为主的饮食文化，因为人口、经济中心在北方。随着经济中心南移，和南方人口大量增加。水稻取代其它农作物成为升为五谷之首。
　　
　　稻米有大类，籼米和粳米，籼米米粒较长，煮饭粘性较弱，膨胀性大。粳米短而厚，煮饭粘性较大，膨胀性小。
　　当然还有一种分法，糯米和非糯米，籼米和粳米的淀粉都有糯性和非糯性之别。所以笼统地说糯米，其实还有籼糯和粳糯之分，非糯性的米便简称籼米或粳米。糯米吃起来富有粘性、柔性，特别适宜于酿酒和制作各式糕点。
　　
　　在古代的糯米除食用、酿酒以外，还有许多其他用途，是籼、粳和其他谷物都无法替代的。明朝南京城墙每块城砖都要用糯米粥“固其外”，至今残留南京城墙的砖依然不变形。安徽某地农村一座清代建筑大院，客堂地面用糯米加工铺成，两百年下来，仍旧光洁平滑，不裂不破，引起参观者啧啧称奇。
　　
　　香稻的是一种特殊稻类，香稻的根、茎、叶和花都有着香气。辛弃疾夜过江西上饶农村闻到香稻之香，就写下“明月别国高枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”不过现在城市里的人只好从想象中体会这种场景了。香米的香味很浓，但是如果象普通米那样煮饭，香味太浓反而不好闻也不好吃，只需用少许香米掺入普通米里，煮出来的饭就够香了。
　　
　　米刚收上来，不能直接吃的，得要去谷壳，去皮层（糠壳）。也就是大家长说的舂米，糙米是稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。糙米营养好，但比较难消化，还需要再加工碾成白米。在加工过程中，因米粒的碾研程度不同，古代分为四级：粝、毇、粲、御；它们的关系是：“粝米三十，毇米二十七，粲米二十四，御米二十一。”粝米就是糙米，糙米的九折为毇米；八折为粲米；七折为御米。御米是专供皇帝吃的，特别的白，虽然好吃，却丢失了大量营养物质。
　　
　　人们在长期的饮食实践中发现，糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有"和五脏、好颜色"的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有医疗保健、养生延年的效用。现在机器碾的大米，遍数太多，平常老百姓都吃上过去御米级别大米，这种大米大部分维生素和矿物质都被破坏了，所以大家应该吃些糙米，这样子很利于身体健康。
　　
　　现在有一种涂层大米，也就是给外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光泽，看起来很好看。但更要注意的是一些不法商人用的矿物油而不只是植物油，矿物油可有毒啊。
　　
　　清朝笑林广记中时有一个笑话，说一位地主在城里开店经商，请了一位教书先生教他的儿子读书。一天，先生问孩子们，大家每天吃的米饭是从那里来的？有一个儿子说，是从米仓里来的。另一个儿子说，是从街上米铺里来的。两个人为此争论不休。
　　
　　这个笑话似乎还有一定的现实意义，因为随着城市发展，许多人就象笑话里的两个孩子，认为只要有钱，稻米就可以从仓库里提，到市场上买，忘记了稻米是要从田里千辛万苦种植出来的。更有不少人不知道五谷杂粮长得是什么样子，有的年轻人初次到乡下看到初生的麦苗，惊呼道：“这么大一片韭菜地。”　因此让人人理解“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”并不过时，实在是太有必要了

雨城青衣

五谷杂粮系列四 黍
　　黍，也就是北方人糜子，可能有些南方人没有见过，但要问陕北人，那基本都知道，因为有个特色食品，糜子面糕，它是将软黄米揉成团蒸熟，待发酵后滚成椭圆形条，凉后切成巴掌宽窄的薄片。它可以象糯米年糕一样炸着吃，也可以不炸蒸熟了蘸糖吃。刚刚出锅的炸糜子面糕，裹着一层金灿灿的嫩皮，仔细品味，外酥里嫩，然后你会感到淡淡的甜味中带着浓浓的糜面香。
　　
　　黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯与非糯为两种，其粘的称为黍子或粘糜子，不粘的称为糜子，籽粒去皮后叫黄米或者黄糜子
　　以前北方没有糯米，吃粘食物就吃粘糜子。过去北方人年糕就是用粘糜子做的，上面提的陕北糜子面糕就是用粘糜子做的。
　　
　　贺敬之的《回延安》曾经提到糜子面糕，这首诗歌还被选入初中语文课本。糜子在中国种植历史也很悠久，内蒙古赤峰郊区出土的新石器时代的碳化糜子籽实，距今已有4000年的历史，在汉代以前，地位仅次于小米，排在小麦之上。为什么，和小米一样，好伺候，耐旱。两千多年《诗经》黍出现次数很多，比较有名就是那篇《黍离》
　　彼黍离离，彼稷之穗，行迈靡靡，中心如醉。
　　
　　知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。……
　　
　　诗中意思是：糜子一片连一片,那糜子刚刚抽出穗头，我徘徊在田间小径，我的心如喝醉酒一样迷醉，理解我的人，知道我心中忧愁；不理解我的人,以为我有事情追寻。诗人在前后反复咏唱与此类似的句子。爱情的失落，生活的挫折等都让人忧愁。何去何从？这让人迷茫，不知所措。说起诗经这篇想起来一个笑话，黍是中国北方一般的谷类，南宋大经学家、理学家朱熹，他给诗经《王风•黍离》中对“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似芦，高丈余，穗黑色，实圆重。”天啊，那可是高粱啊，糜子可没有丈把高，更不象芦苇。朱大学者出这个笑话，因他是今天江西的婺源人，不认识北方作物。
　　作为经学祖师孔子，也有个关于糜子的故事，出之《孔子家语》。鲁哀公请孔子参加宴会。鲁哀公赐给孔子一盘桃子和一盘黍米饭，孔子不管三七二十一，拿起饭就吃了，然后再吃桃。大概孔夫子懂得的养生之道，知道空腹吃水果对肠胃不利。
　　
　　可是孔夫子吃完后，满堂人都掩面而笑。鲁哀公说，小孔啊，你搞错了。这个黍米饭不是用来吃的，你看这个黍米很粗不精细，我不是让你用它磨牙，而是用来擦桃子毛的。你怎么把它先吃下去了呢？不过孔老夫子并没有面红耳赤，恰相反，一本正经地把鲁哀公训了一顿，说黍是五谷的首位，祭祀祖先时黍的地位最高，而桃子是六果的下品，祭祀不用它。上品下品之分怎么能混淆呢，怎么能用上品的黍来擦下品的桃呢，君子应该用下品擦上品，不应该用上品擦下品。于是，鲁哀公面红耳赤说，“你说得很对！” 其实桃子地位没有那么低，在先秦典籍里有记载用桃作为贡品的，孔子这是为自己狡辩。
　　
　　中国早期酒是用黍酿造的，商代的统治阶级是饮酒有名的，出土的酒器也很多，酒用黍酿造，可见黍在商代极为重要，过去酒可都是低度酒，也就是现在常见黄酒，稠酒。滤去酒渣倒在碗里大口大口喝。北方黄酒有很大部分就是用糯糜子做的，李白就好这一口，记得以前有人写文章，说某某谁喝酒能喝几斗，那可不是白酒。如是白酒那就酒精中毒呜呼哀哉了。这里提一下下李约瑟，他凭毕生之力写了中国科技史，就有一个重大失误，就是他理解典籍有误，认为中国晋代就有了白酒（蒸馏酒）了，其实公认白酒发明是在元代。

雨城青衣

五谷杂粮系列七 小麦
　　　小麦在世界上占据着很重要的位置，它是最大粮食交易品（玉米为产量老二，稻米第三）。世界上1/3以上人口用小麦作为主要食粮。面包是西方人餐桌上不可缺少的食物。《说文解字》就说“麦，天所来也。”意思就是小麦是上苍所赐给人类。
　　
　　小麦原产地是在西亚，中国小麦发现最早遗址是在o(︶︿︶)o 唉的孔雀河流域，也就是我们长说的楼兰，就是在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，却有着较充沛的水资源和高达４０％的植被覆盖率。那时这里水中有游荡鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，适于耕种的土地。在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变它会给生命造成意想不到的灾难。
　　
　　而现在只有望不到边际茫茫的黄沙，罗布泊70年代就已干涸。只有残破古塔和千年不倒胡杨（有句话这样说，胡杨一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽）在倾诉辉煌的岁月。这里死去了两名重要人物就是科学家彭加木和旅行家余纯顺。这里也躺着让人遐想联篇的楼兰美女，发掘于楼兰小河墓地年轻女子，头戴毛毡帽，脚蹬一双牛皮筒靴，身裹毛织斗篷并别以木质别针，以一种朴素而又美丽的装扮安度着她在沙海之中的“沉睡”。我们可以称它公主，小河公主。，也许我们不该打搅她，应让她继续躺下去。 （资料来源于中央电视台纪录片《新丝绸之路》）
　　
　　在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，中原地区已经开始种植小麦，但是不是很普遍。小麦的地位并不突出，也就是说，在人们的饮食生活中处于次要地位，属“粗粝之食”。其原因并不是小麦不好吃，而是人们还没有找到加工小麦的方法，要吃麦子，不能粉食，只能粒食，也就是把小麦仁蒸煮成麦饭、麦粥吃，。不过人们对于小麦的营养价值还是肯定的。西晋张华在《博物志》中就说，常食麦“令人多力健行”。特别在军队里很受重视，是士兵的重要干粮。
　　
　　到了西汉，发明了石转磨，突破了小麦加工的难题，它既能磨脱谷物皮壳，又能作进一步加工，使小麦的麸皮从麦面中分离出来，做成了面粉。小麦才开始普及开来，但还是无法撼动粟在北方首要地位，因为麦生长期长，不大耐旱，它的需水量比粟大一倍。所以古歌中说：“‘高田种小麦，终久不成穗。”而华北地区雨量较小，秋冬春三季降水量更少，尤不宜小麦的播种和生长。直到水利设施普及的二十年代五十年代以后这种情况才得到改变。
　　
　　小麦主要在北方种植，南方原先很少种麦，南宋初年，北方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等省。北方人习惯于吃麦，麦的需要量突然增加，因而麦价大涨，刺激了麦的生产。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋 ，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。
　　
　　小麦在西方很重要，因为西人主食是面包。阿莫斯图《食物的历史》就说：“小麦之所以能够赢得人们喜爱，是因为它能做成面包这种重要的食物。”但是在古时西方面包的主要成分却未不一定是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于粮荒中。危机的原因来自各个方面(战争、统治阶级残酷)，但是一个主要点就是是农业的低产。知道一点农业知识的人应该知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，又由于当时农业水平的低下。所以在整个中世纪 小麦的产量都处于供不应求的状态之下。
　　
　　西方穷人长期以来食用的是成分复杂的面包(它各式各样的代用品做成，包括大麦、燕麦、黑麦的谷物，有时也用栗子和豆子磨粉来做面包)。由于它成分复杂,特别不容易发酵，所以吃起来也比较硬,可以当“凶器”使用。这种面包不会放糖、牛奶一类东西，这就是西方小说长说的黑面包。白面包则属于富人、贵族和教会特权者享用。当时的有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替发面的精白小面包，叫做皇后面包。按着革命家的说法，这体现了教会和王权一体的丑恶。
　　说到面食，我给大家提一下馕。
　　
　　小时候，父亲在测绘部队当了二十年兵，我出生在o(︶︿︶)o 唉，小时候每天都能看到太阳从雪山上升出，那雪山是天山的一部分，虽然最近也有六十公里远，但是照样看的清清楚楚。从o(︶︿︶)o 唉回来二十年了，从o(︶︿︶)o 唉朋友告诉我，夏天雪山已经没有雪，雪山的雪莲早已凋谢。这使我想起o(︶︿︶)o 唉许多东西来了。
　　
　　馕是维吾尔族常食用的食品。馕是各种烤饼（类似烧饼）的统称。现在大家吃的都是用小麦面做的是白面馕，解放前贫苦农民吃的馕 则是用纯高粱面制成的。从形状上看，馕有大馕（大似脸盆）、小圆馕（似轮胎状，中间空，有点象面包圈）和薄馕（薄如纸板，外边稍厚）几种。此外，用面粉加牛奶、羊油制 成的叫油馕，包以羊肉、洋葱馅的叫肉馕。现在的馕多配以各种香料，现烤出来的馕香气四溢，飘到鼻子十分的诱惑人。
　　
　　　　维吾尔族村镇上，家家户户都修有“馕坑”，这是专门为烤制馕建造的。 制作馕时，先发面，面团发好，然后一个个根据自己需要作好馕坯。在馕坑内生火（燃料用干牛粪、庄稼杆或 沙漠中的骆驼刺，呵呵牛粪可是纯天然的好材料，烤出来的馕是上品，现在牛粪馕可不多见了），将坑四壁烧热，取出旺火，在制好的馕坯上洒上少量盐水，将馕坯贴在坑壁上后馕坑加盖。根据馕的厚薄确定烤制时间长短。烤好 的馕十分香脆。
　　
　　在农村或牧区烤一次馕，往往够一家人吃上好几天。妇女们外出前，大多烤上一大筐馕，挂在院子里，供家人食用。o(︶︿︶)o 唉人早晨起来，烧开奶子，加进砖茶，用这种奶子泡馕当早餐吃。出门放牧或下田地劳动，带的是馕，学生们上学带的也是馕，有时还带些瓜果（o(︶︿︶)o 唉水果那个叫甜啊，甜如蜜，甜死人），呵呵主副食都有了。馕而且容易储存，能储存好久。有一条记住，维吾尔族吃馕，都是掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食大家见到o(︶︿︶)o 唉同胞也要这样，要尊重民族习惯啊。
　　
　　　　饺子也是北方人常吃的面食。电影《我的后半生》的有一个情节：溥仪与婉容大婚。夜 ，宫女上饺子，让溥仪吃饺子。宫女问溥仪：“饺子生不生？”溥仪果断说到：“不生。”也许就是这句话就意味溥仪的没有后代。为什么要问饺子生不生，得要从满族一个习俗说起。　
　　
　　满族人新婚时候要吃子孙饽饽，子孙饽饽由女家预备。此饽饽比平常的煮饽饽（煮饺子） 略小些。子孙饽饽要成双，此饽饽多煮成半生的程度，越生越好，由送亲太太送亲时带来，放在桃形或柿形的朱漆盒子里，盒面上一般印有金花如果是皇家则是龙风。装时，盒底垫红纸，两个饽饽用一根红头绳一头拴一个，取红线联姻缘引子孙。子孙饽饽装好后，用红绸子包裹起来，或由一小童拿着。拜完天地 新郎、 新娘入洞房，新人饮完交杯酒、吃完合喜面后，就要吃子孙饽饽了。吃时，新郎新娘仍盘腿坐炕 上，由娶亲太太和送亲太太喂，盛饽饽的碗叫子孙碗（随女方嫁妆带来）， 筷子称子孙筷（男方家提供）。再由一小童在窗前连问几声：“生不生？新郎应声答：“生！”这时娶亲太太和门外的客人也都要一连声地帮助新郎答应：“生！”这是取“新娘多生子女”之意。然后娶亲太太和送亲太太，客人得要马上撤离。以免影响新人使周公之礼。当然也有可能也有小童在新人窗外听声，大人也不去阻止。
　　
　　奇怪是，国家强盛以否竟然和统治者繁衍能力有关，康乾盛世的时候，康熙和乾隆子女众多，康熙存活下来阿哥就二十多个，乾隆子女也众多，到了道光，道光还有九个儿子。下来咸丰就一个独苗—同治，同治死的早没有后嗣这好说，但是光绪活了四十多岁也没有后嗣。溥仪也终生没有后代，皇后婉容因不能忍受长期的孤守，和别人相通有了孩子。在溥仪的没有删节《我的前半生》中写到他把婉容刚生下来孩子扔进了锅炉里。别人哄骗婉容，说孩子送到堂兄那里寄养。于是婉容一直到死之前都给所谓的孩子在寄生活费。这未免是一种无法描述悲哀把。
　　
　　　麦我们一般我们指的是小麦，当然了还有其它麦类，比如说大麦。燕麦，古代欧洲人吃麦主要还是吃大麦，只到16世纪后被小麦代替。现在大麦在世界上主要做啤酒，这可是世界级别饮料。世界大麦80%产量被化为啤酒，灌进人们肚子里。1斤大麦大概可以做4到5斤啤酒。啤酒的独特苦味是加啤酒花所造成的，它使啤酒带有特殊芳味和爽快的苦味。在炎热夏季几位朋友在一起，几瓶冰镇的啤酒，几碟小菜，是一种非常舒坦事情。另外藏族人吃的青稞也是大麦的一种，藏族人主要用它做糌粑。

雨城青衣

五谷杂粮系列五、高粱
　　九月九，酿新酒。好酒出在咱的手。…… 这首《酒神曲》红遍的大江南北。姜文一泡好尿成就一坛好高粱酒，看过老谋子导演的电影《红高粱》会对此记忆犹深。电影给我们展现出这样的场景：田野里有着大片大片的高粱，在清风的拂荡下，一望无际，绿浪连天。到了秋天高粱穗子被染的通红。高粱酿出的酒也是红的。这些场景给人们留下深刻印象，但是了解高粱的人可能不多，现在我们就说下这个高粱。
　　高粱被中国的人工种植历史很悠久，现有考古发掘实物证据最早西周。最早见书本是公元3世纪处东汉末年的博物志，它纪录高粱古名，蜀黍。高粱广泛普及和使用是明朝以后。《本草纲目》就记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马。”
　　过去长城以北的人多用高粱碾成米，用来煮饭或熬粥，而长城以南的人大多把他磨成面粉用来做面条，馒头，糕。由于高粱为粗粮，含有单宁，含量高的口感有些涩味，口感不太好，过去多是贫民口粮。现在一些改良的高粱米在东北有一定销量，但是价格不便宜。
　　高粱在玉米没有普及时候，是重要牲畜精饲料。战马要精壮有力，必须以高粱等精料饲之。每遇到大的战事，高粱价格就腾腾的往上涨，在电视剧《乔家大院》中主人公乔致庸就以朝廷要对西边用兵消息来调动高粱的价格。
　　高粱中还有一种甜高粱，杆里含糖可以达到10%，可以榨糖。北方有的地方把它当作甘蔗吃。我们陕西把这种高粱叫涛树。小时候我们那街上经常可以看到，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。
　　山西有名汾酒和老陈醋就是用高粱酿造，中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖等也都以红高粱为主要原料。
　　高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。高粱还可以做高粱饴糖，帚用高粱的穗可制扫帚。

雨城青衣

五谷杂粮系列七 荞麦
　　荞麦是中国土生土长品种，从西汉开始就已经有种植，不过历来种植面积不大。大约1世纪左右从亚洲传到欧洲。荞麦喜凉好湿润，所以分布区域不是很广，主要分布在北方和西南高寒山区。
　　荞麦生长期很短，也就是两三个月时间，是填闲补种的好作物。荞麦花比较大，白色。白居易夜晚寂寞寥寥，出去看到月光撒在地上，荞麦花就如一层雪，心情变的舒畅许多。于是他写下一首《村夜》，诗中言道：“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。” 荞麦是我国三大蜜源作物之一，且荞麦花蜜香气扑鼻。别有一番风味。
　　荞麦在北方，特别是陕西吃法很多，重要一个就是荞面饸饹，古称"河漏"。’元代农学家王祯《农书•荞麦》上说：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”汤饼可不是烩饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料，加上辣椒，虾皮，香菜，香油等调味品。也可以加上羊肉汤称羊肉饸饹在陕西韩城一带比较流行。饸饹也可以凉吃，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。
　　荞麦食味清香，荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。。荞麦粉除了做饸饹、面条外。还可以做成面包、糕点、荞酥、凉粉等民间风味食品。日本人就很喜欢吃荞麦面条，日本全国约有五千余家荞面馆。
　　荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识。《本草纲目》载：“苦荞，味苦，平寒”。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P(芦丁)，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。因此荞麦是绿色的健康食品，大家应多多食用。

雨城青衣

五谷杂粮系列八、马铃薯
　　马铃薯中国本身不产，它的故乡也在美洲。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现”了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲。土豆被带回西班牙以后，很快传到了英国、法国、意大利和德国等国。但是，大多数欧洲人对土豆不怀好意，因为欧洲人没有掌握马铃薯的烹饪方法，不知发芽马铃薯有毒，茎干不能食用。比如冒险家瓦尔特•劳莱首次把一株马铃薯送给英国女王伊丽莎白一世时，从没见过这稀罕植物的宫廷厨子却错把马铃薯的茎和叶拿来烹饪，结果让所有的食客都吃坏了肚子。因为对王室的“冒犯”，马铃薯从此就遭到了英国王宫的“封杀”。
　　　后来人们掌握马铃薯烹饪方法。又发现土豆对气候和土壤的要求远比谷物来得低，产量高，能够解决长期欧洲粮荒问题。但是老百姓还是不习惯种植，有些国家不得不用强制手段迫使农民种植。普鲁士国王腓特烈二世就颁布了在日耳曼种植马铃薯的法令，接着派遣了龙骑兵强迫农民大量栽种这种作物，你不种就要挨鞭子、罚钱。过了一个时期，这种新作物才渐渐争得了自己的地位 。土豆广泛种植后，挽救了成千上万欧洲人的生命，使得欧洲人口稳定上升。
　　　　在19世纪初期德意志联邦各个邦国，各个邦国征战不休，但是在马铃薯收获季节一打仗，就影响收成，不少百姓就要饿肚子。于是各个邦国共同制定了马铃薯季节休战以免误农时的约定。于是可以看到这样事情，两个邦国掐架正厉害，突然收手不掐了，原来大家都忙着收马铃薯，等收完大家继续掐架。
　　 1845年，殴洲马铃薯晚疫病流行，尤其在爱尔兰田间的栽培马铃薯变成了一片褐色，几乎濒于绝产。三分之一百姓饥饿疾病死亡，另有数十万人因缴不出土地租金被赶出家园。这是欧洲历史上有名的19世纪大饥荒。 为了要挣脱死亡威胁，上百万爱尔兰人被迫迁移美国。一贫如洗、无立锥之地的爱尔兰移民通过努力在美国开创一番事业，这就是美国为什么现在好多总统都是爱尔兰后裔的原因。
　　土豆在西方消费量很大，从肯德基的炸薯条到法式冻炸片、俄罗斯的土豆烧牛肉、花样繁多的糕点、蛋卷消费量特别大的煎牛排，猪排都用到了土豆。土豆已是西方生活中不可分割的一部分，被赋予第二面包作物美称。
　　至于马铃薯如何流入的中国，我查一下资料，上面说大概是在十七世纪中期或更晚，从西北或华南传入中国。它即可以做粮食也可以做蔬菜，很快在中国普及开来。在一些介绍度荒的书里，把它作为度荒作物之一。曾经有的地方把它蒸熟捣成泥，用来筑家里院墙。灾荒的时候，人们可以吃墙度日。
　　马铃薯的营养价值很高，它块茎里还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C。，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。有人会说吃马铃薯不利于减肥，其实这是个错误的理解，马铃薯是健康食品，西方模特常常就以马铃薯作为主食。不利于减肥的其是是薯条，薯片等油炸类食品，因为马铃薯非常吸油，吃这些东西，也意味吞下大量油脂，因此大家如要减肥就少吃薯条这类食品。
　　提一下，马铃薯在陕北、山西多称它为“山药蛋”，因为山药是长的，土豆是圆形的，所以被赐予了山药蛋名称。这个名称成了一个文学流派名称，表现就是土里土气，土得掉渣，土得朴素怡然，在平淡中体现生活。赵树理、马烽等山西作家成就了山药蛋派，他们的作品演绎一群鲜活的农民。

雨城青衣

五谷杂粮系列九、红薯


我刚刚从o(︶︿︶)o 唉回到陕西那几年，冬天还比较冷，每天还是漆黑的时候就背着书包上学。这时街道旁或路口卖烤红薯的人也出摊了。
烤红薯的炉子大多是由大汽油桶改成，炉膛用泥糊成，里面装满红薯，桶下铺着火红炭火。那红薯甜香飘荡空中，飞到人的鼻孔里，诱惑着过往人们。
两三毛钱一斤烤红薯，我上学路上经常买一个，刚烤出红薯放在厚厚的棉手套上都能感觉到那一份温暖。红薯面上被烤得澄黄发亮，揭开表皮，一股热气冒了出来直冲鼻孔，里面的烤熟了的红薯肉是金黄色的，透着诱人的香味，吃一口香甜滑绵令人美不胜收。
说起红薯，记起以前看过一部香港拍的电视剧《封神傍》，上面有姜子牙叫大家种甘薯的情节，当时就觉的很好笑。香港无厘头风格可真能行，把中国种甘薯的时间提早了两千多年
红薯的老家在美洲，哥伦布发现新大陆后，找到这种植物，哥伦布于1492年带回欧洲第一批红薯。后来他拜见西班牙女王时，就把红薯献给女王，女王很喜欢吃。16世纪中期后红薯在西班牙广泛种植，西班牙水手把它也带到了菲律宾。据清代陈世元的《金薯传习录》记载 ：番薯种来自海外吕宋（菲律宾），明万历陈季龙在那里做生意，得到红薯藤苗及栽培法，把它传入中国，当时正逢闽中大旱，人民深受缺粮之苦。巡抚金学曾听说此物产量高，就让百姓试种红薯，收获很丰盛，可以充当口粮一半。百姓由因此度过灾荒，为感谢金学曾就把这种新作物叫金薯。
红薯由于是外来品种，除了金薯这个名字外，还有很多名称，如甘薯、山芋、白薯，地瓜等等。
红薯等高产作物引入对于中国影响是很大的，它产量高，是灾荒之年重要救荒之物。这大大促进人口增长。将近两百年时间里，中国人口从一亿增加四亿（当然中国人口急剧增加原因是多方面的）。
红薯在瓜菜代那个时代人们会有很深的影响。61，62年粮食困难后。我们那里曾经大量种植红薯，曾经有段时间老家人一天三顿都靠红薯过日子。吃的人吐酸水。条件好的村子会用红薯做成粉条改变下口味，一般村子你去吃红薯把。当时我们那里交公粮也交红薯，把红薯切成片，晒干了交公粮。我的父亲实在吃不下红薯，就用红薯蘸辣椒吃。母亲上高中，书包都是红薯，馒头那可是美好的事情。因此在家里，我喜欢吃烤红薯，父母却一直提不起兴趣。

雨城青衣

五谷杂粮系列十、大豆
大豆是学名，别名也很多，按皮颜色分可以黄豆、青豆、种皮黑色的称为黑皮青豆。嫩夹大家都知道叫毛豆。大豆故乡就是中国，中国种植大豆至少已有三千多年的历史。在甲骨文里就已有大豆的古名“菽”，诗经里就多次提到大豆（菽）。《左传》中有“不能辨菽麦”的句子，专门讽刺当时的统治者连豆苗跟麦苗也分不清楚。
那时候大豆主要可不是为了榨油，因为战国以前中国人还很少吃植物油，油脂还以动物的为主。人们用大豆做主食，《战国策》上说：“民之所食，大抵豆饭霍羹。”就是说，用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹还是清贫人家的主要膳食。另外人们拿大豆做豆豉（一般直接发酵）和酱（掺入麦面发酵），因为那时候人们吃的很单调，蔬菜品种特别少。所以豆豉和酱成了那时人们不可缺少的调味品。
豆豉和酱也是过去行军打仗必备物品，过去打仗可没有什么新鲜蔬菜和罐头食品。豆豉和酱是不可二选的物品。哪怕是主帅都得吃这个，后勤补给也不可能赶着猪，羊跑，虽然随军队伍有牛，但主要还是做后勤运输。顶多主帅吃的豆豉和酱精致一些。当然如果部队打仗地理条件好，也可以吃到当地新鲜食品。顺便说一下，古代军队饮用的酒，大多随军酿造，当然皇帝也会赐酒但是量非常少，千里迢迢运酒太费力气。不过大部分时候军队还是禁酒的。
古代酱销量是很大的，比如说汉书里就有“翁伯以贩脂而倾县邑，张氏以卖酱而侈”纪录（《汉书》货殖列传）。古代酱已是人们生活中不可分割的一部分。汉代无神论者王充在《论衡》提到虽然“做豆酱恶如雷”（意思做豆酱时害怕打雷下雨）。
曾经有朋友问味噌是什么？估计他可能是受韩剧《大长今》影响把，味噌说白了就是豆瓣酱，只不过是糊状的，它可不是韩国、日本专利，而是由中国传过去，据说还是鉴真和尚那。他们只是继承而已，不是发明。味噌主要还是做汤底，调味。
大豆做酱油历史不算很长，酱油出现最早记载是在宋《四时篡要》上面记载“咸豉汁煎而别储之”所得产品就是最早酱油。到元代就有了酱油之名和制造专法。酱油由于更容易调味所以推广的很快。
评点水浒金圣叹是个对幽默一以惯之的人，他在狱中传出的遗嘱是：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”另一个中***共创史人之一瞿秋白，自如至终保持了人格的潇洒，他最后说：“中国豆腐天下第一。这两个人在最后时刻都提到了一种东西，豆腐。  豆腐传说是淮南王刘安发明（近来韩国人称他们发明）。豆腐由于味道鲜美和吃法花样繁多，流行的也非常快。不过豆腐古代不叫豆腐叫黎祁，豆腐名称宋代才出现。豆腐对于整个东亚地区影响是巨大，特别是在日本豆腐制品特别受欢迎。腐竹和豆腐乳见于记载是在明代，估计也是那个时候出现。
提一下，十几年前中国流行一种大豆榨油后剩余残物做的东西，起个很好听名字，人造肉。不过近几年经济发展，人们已不再食用这些东西。
大豆最大用处是榨油，国际大宗交易大豆就是为此。中国人食用油豆油占首位（其次为菜籽油），大豆交易价格直接关系到食用油价格。大豆列为中国最早上市期货产品之一，足以见其重要性。

雨城青衣

五谷杂粮系列十一、蚕豆

农历三月，江南的油菜花已是一片金黄，夹在田间蚕豆花也悄然开放，洁白的花瓣含着淡淡紫色，几点黑斑点缀其中，春风一拂，就如真的蝶儿扇动着翅膀。清朝文人汪士慎有一首诗就写到：

蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芳芬；
田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。

春夏之交，蚕吐丝结茧了，蚕豆也成熟了。这就是蚕豆之名的由来原因，元代农学家王祯就在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”。北宋的杨万里就为赋诗道“名因蚕茧一丝绚”。
剥开蚕豆荚，几粒浅绿如碧玉的蚕豆便卧在那里，剥开绿色的蚕豆皮，又嫩又翠圆润豆瓣就呈现出来。嫩蚕豆适合做菜，清代文学家兼美食家袁枚就在《随园食单》里说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。” 芥菜就是我们常说的雪里蕻，把它与蚕豆相炒，翠绿与深绿相映，味道清香泛甜，虽然带些“臭臭”气味，但却别有一番风味，下酒佐饭皆宜。
新鲜的蚕豆，也可与其他辅调料可烹制成“酱爆蚕豆”、“葱油蚕豆”、“姜汁蚕豆”、“鱼香蚕豆”等，其味亦佳。还可以将鲜蚕豆剥壳煮熟后，加冰糖、糖桂花制成时令甜菜“桂花蚕豆沙”。
蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。相传是张骞从西域带回蚕豆，但这都是明人笔记所记，宋以前的典籍并没有记载，因此可以认为蚕豆传入较晚，或者传入早，但分布区域极为有限，不为人所重视。
让蚕豆这么出名，有一点不能忽略，那就是郫县豆瓣，它是在四川成都郫县生产的一种豆瓣。它是我们平时吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,火锅锅底，等等很多川菜里不可缺少的一种调料。由于四川人对郫县豆瓣喜爱，因此蚕豆在四川的产量也就最高。蚕豆然也可以做酱油。蚕豆也可以做好多不同类型的小吃比如说兰花豆、怪味胡豆等等。
蚕豆也有很好食疗效果，中医认为：蚕豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利湿、和中止血等功效，可治膈食、水肿等症。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。
但是要注意的是有的人不能吃蚕豆，因为有的人身上却少一种酶，吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。它俗称“蚕豆黄”病，以10岁内小儿、男孩多见，因此尽量不要给年龄太小的婴幼儿食用蚕豆。

雨城青衣

五谷杂粮系列十二、绿豆


绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（音lu）豆。绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（音lu）豆，这一名词最先见于《齐民要术》（534年前后），当时已广泛用作绿肥作物。绿豆生长期很短，90天就可以成熟，因此多作为补种作物。它也是救荒作物之一。旧五代史后唐庄宗本纪就记载：“二月甲子朔，诏：“兴唐府管内有百姓随丝盐钱，每两与减五十文。逐年所表蚕盐，每斗与减五十文。小菉豆税，每亩与减放三升。”后唐庄宗专门下旨，减免种绿豆的税，每亩减三升。原因就是绿豆是救荒补种之物，减免绿豆税对老百姓是件好事情。
中国最早发明了豆芽，中国早期豆牙不是黄豆牙而是绿豆芽，绿豆芽在中国是古时蔬菜重要补充蔬菜，在冬季只要合适温度也能长出豆芽来。绿豆芽色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。明代李时珍《本草纲目》“绿豆“条中记载：”诸豆生芽皆腥韧不堪食用，唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也。”
明代陈嶷作极力赞颂绿豆芽，他在《豆芽赋》说：“有彼物兮，冰肌玉质。子不入于淤泥，根不资于扶植。……宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰。虽狂风疾雨，不减其芳，重露严霜，不凋其实。物美而价轻，众知而易识别。” 陈嶷如此称赞绿豆芽，除了豆芽形美味美之外，还是由他常年不得志，以此以表心志。
大航海时代，欧洲人最怕的一种病就是坏血病，这种病就是缺乏维生素C所导致，在大海中飘荡越久，得病率就越高，（这种兵船一靠岸就好，因为能补充新鲜蔬菜），得了坏血病的水手会象臭虫一样一个个死去，对于那时候的人来说坏血病是一种恶梦。而中国郑和出航的船队却没有水手得坏血病，原因就是郑和远航时带了许多绿豆，用来发豆芽。绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C会变的很高。这一点是西方船队无法做到的。
中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑，解毒消肿之功效。因此盛夏酷暑，人们喝些甘凉可口的绿豆汤，可防暑消热，但是属于寒凉体质的人。如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。绿豆对葡萄球菌有着抑制作用，古代人就用新鲜绿豆捣烂外包伤口。
绿豆冰棒是童年记忆之一，装冰棒的是个放在小车上的箱子，里面垫着棉褥，一打开就会有股白烟儿冒出来，还带着阵阵香气。绿豆冰棒是白色的冰柱儿上顶着一坨绿豆。咬一口，顿觉清香弥漫，冰凉四溢，沁入心底，由唇齿漫入到心田。那时多么爽口的感觉。
端午节是中国重要节日，我们陕西端午有吃绿豆糕的习惯，它在小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，是过去亲戚朋友之间交往的常见礼物。
绿豆在五六十年代曾经是主要秋粮之一。人们把绿豆磨成面，蒸成馒头。不过人们都不喜欢吃，因为绿豆面馒头很硬，吃起特别费劲，而且绿豆面馒头吃起来有一种怪味道，人好不习惯，吃起来还越嚼越多。曾经有人发现用它打架效果特别好，和板砖有一拼，且不易被人发现，因为一般人没有把它当作攻击武器，它有着打破许多人头的记录，这是其它杂粮无法比拟的。58年在陕西渭河流域大炼钢铁的时候，所谓的工地上到处扔的都是绿豆馒头。

雨城青衣

五谷杂粮系列十三、小豆


小豆又名红小豆、赤小豆、赤豆。也就是我们常见豆沙，红豆稀饭所用豆子。小豆起源于中国，至少已有两千多年栽培历史。古代叫做小菽、赤菽。战国的《韩非子》就记载了吴起用赤豆立信的故事。

魏武侯时候吴起为西河（在陕西蒲城韩城一带）守卫大将。秦有小亭（小型军事建筑）修建在魏国边境上，吴起想攻打。因为如果不攻打会对边境农业生产造成威胁，但是去攻打却征不了足够兵。于是吴起置一车辕于北门外。他说：“有人能把这车辕从北门移到南门外，就赐给良田美宅。”人开始没有人敢移动。等到有人搬动时，吴起立即赐给良田美宅。很快他又放一石红小豆在东门之外，说：“有人能把它搬到西门外的人，照样赏给良田美宅。”人们争去搬动。吴起这时宣布：“明日攻打小亭，有能先上登城楼的，给予大夫爵位，并赐之上等的田宅。”老百姓挣着抢着报名。第二天攻打小亭，一天就攻打下来了。　吴起做法和商鞅变法立木为信方法有些类似。

吴起是伟大军事学家，他先后在魏国和楚国变法，使他们强盛一时，并且把秦国打的哭爹喊妈，不过他出道时候杀妻拜将有些太残忍了，到底是结发多年的妻子，为实现自己梦想把它作为统帅军队的砝码未免有些太残忍了。（史记吴起列传载：“吴起者，卫人也，好用兵。尝学于曾子，事鲁君。齐人攻鲁，鲁欲将吴起，吴起取齐女为妻，而鲁疑之。吴起于是欲就名，遂杀其妻，以明不与齐也。鲁卒以为将。将而攻齐，大破之。”）。

红小豆在过去酒宴中有着重要的作用。古代人喝酒不划拳，不摇色子，靠什么让人家喝酒？投壶！投壶是在一个壶口窄小壶内装着红小豆，让人离一定距离用箭矢往壶里投，箭矢插入壶内就算投中，那么与他比赛人就要喝酒，没投中投矢者喝酒。投壶技巧性很强，不善投者就要吃大亏，每次都要喝的找不到北。有一个人老是投壶投不中，于是开始在家里经常练习，不过没几天，妻子就告饶，说：“家里坛坛罐罐都被你用箭矢砸碎完了，你再投下去，老婆我也可能报废。”

红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏是人们的珍爱，红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。用红小豆还可以和大米、小米、高粱米等煮粥作饭。红豆稀饭加小菜是我早上最常吃的东西之一。不过街上卖的小豆稀饭罐头我不喜欢，因为太甜，还失去小豆清香。我喜欢吃老婆熬的，火候够，味道好。

红小豆做的豆沙也是我所爱，经常用豆沙包子，粽子吃。小豆加工为豆沙有两种方法。一种是将干燥的小豆磨成豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。这种豆沙颜色比较深。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与豆分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。

雨城青衣

五谷杂粮系列十四、豌豆

元代有一首散曲名为《醉太平》，讽刺财主搜刮佃户不择手段。曲中唱道：
夺泥燕口，削铁针头，刮金佛面细搜求，无中觅有。
鹌鹑嗉里寻豌豆，鹭鸶腿上劈精肉。
蚊子腹内刳脂油，亏老先生下手。

鹌鹑喜欢吃豌豆，但嗉囊小，一次吃不了多少，从它嗉囊挖豌豆的确不容易。鹭鸶腿很长，但瘦如麻秆，挖肉也是不容易。从蚊子肚子里挖油，更是天方夜谭。用此比喻财主搜刮，可真有趣。

说到豌豆与元曲，让我想起了元代关汉卿，他说道：“我是个蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响珰珰一粒铜豌豆。”真是好有个性。关汉卿一生写杂剧不少，流传下来的只有《窦娥冤》、《望江亭》、《救风尘》等很少几部杂剧，极力对弱者同情和对黑暗的控诉让我不得不佩服。

豌豆有叫寒豆、麦豆。古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。豌豆这一名词最先见于张揖《广雅》（三世纪），又名豍（bēi）豆。豍豆在东汉崔豍《四民月令》（二世纪）中已有记载，可见至迟在汉代就已传入我国。元代农书中强调豌豆收获多，一岁之中成熟最早，接近城市的还可以摘豆角卖，鼓励多种，并说山西人用豌豆掺上少量的麦混合磨成面，可作饼饵，不问凶年丰年，都可食用，实在是救济饥荒的宝贝；并说用豌豆掺上少量的麦混合磨成面，作成饼 不问凶年丰年，都可食用，可以用做救济饥荒之物。

豌豆吃法很多，嫩的时候连豌豆夹一起吃，稍老点，只吃豌豆粒。北京有特色小吃叫豌豆黄，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。豌豆黄在北方流传很广，想必大家都吃过把。豌豆黄就是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉或加红枣汁。

民间的糙豌豆黄是典型的春令食品，常见于春季庙会上。在这个乍暖还换寒的日子，小贩们一声：“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来了！”好象是给人们报出了春讯，带来了丝丝暖意。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”可惜现在很少见到，就算偶尔在见到，买来却没有以前味道。

豌豆粉也可以做凉粉，颜色黄亮，吃起来别有一番风味。

现在作为蔬菜使用青豌豆市场比较常见，是大家经常吃蔬菜之一，在西方豌豆也是常见蔬菜之一，吃过一次国外带来青豌豆罐头，它把肉香融入豌豆，再加上柔绵的口感，感觉特别好。