[转帖]自调奇味汁冷菜热炒有新味

红茶

现代人愁吃，不是愁吃不饱，是愁百菜一味没吃头。为制新味，近年烹饪调料早已大大突破了传统的油盐酱醋，什么XO酱、奇味汁等各种调汁品纷纷大行其道。奇味汁因为用料特别、风格别具、口味丰富，所以在餐馆饭店大受食客欢迎。现把奇味汁的调制方法及一些相关的菜式也一并介绍给读者，有兴趣的不妨在家也来一次美食DIY。奇味汁

<P>　 原料：优质皮蛋1个，臭豆腐1块，豆腐乳1块，腐乳汁20克，榨菜10克，熟芝麻5克，红油10克，香菜5克，白糖5克，青尖椒半只，生姜3克，香油、味精、精盐、鲜汤各适量。

<P>　 制法：松花蛋剥去泥壳洗净后，切成小丁；臭豆腐、豆腐乳压成泥；榨菜、青尖椒、香菜、生姜分别切成细，一同纳入一大碗内，加入精盐、味精、白糖、熟芝麻、腐乳汁、红油、香油、鲜汤等调匀，即成奇味汁。

<P>　口味特点：咸鲜、微辣、回味带甜，并有一股特殊的香味。</P>

[此贴子已经被作者于2005-9-11 21:24:10编辑过]

红茶

<P>奇味大虾 </P><P>原料：大虾8只，鸡蛋清2个，干淀粉35克，精盐、味精、料酒、姜汁、葱花、蒜泥、香油、精炼油各适量，奇味汁150克。 </P><P>　 制法：1.将大虾分成头、尾和中段3部分。取中段剥去壳，改刀成球形，加料酒，姜汁、精盐、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆；虾头、虾尾用姜汁、料酒渍味后，在刀口处扑上干淀粉待用。2.锅内放油烧至五六成熟时，投入虾头和虾尾以及上浆的虾球，炸熟，沥油；炒锅留底油，复置火上，炸香葱花、蒜泥，倒入奇味汁和过油的大虾，用小火烧至汁粘时，淋香油，翻匀起锅，造型装盘。 <P>　 </P>

令狐箫琴

<P>最近好懒。。什么都不想做。。。</P>