食疗——干咳（沙参玉竹煲老鸭）

白杨青鸟 · 发表于 2005-10-20 08:35:30

饮食疗法集录

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民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，这是有道理的。据《食物本草考》指出：“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。所以民间流传饮食疗法中所指的鸭，往往是选用老鸭。沙参玉竹煲老鸭，是滋补性食品，对肺痨（肺结核）引起的低热、干咳、心烦口渴和慢性支气管炎之肺燥、干咳等均有效。亦可调治老年人糖尿病，或病后体虚，津亏肠燥引起的大便秘结等症。

 【食物功效】
 沙参，一般指北沙参，是伞型科多年生草本植物珊瑚菜的根。主产于山东、河北等地，多为栽培品，亦有野生于海滨沙滩。性味甘、微寒，入肺、胃经。含生物碱、淀粉、沙参素等。功能滋阴润肺，养胃生津以及除虚热。治燥咳。《本草从新》说它“专补肺阴清肺火，治久咳肺瘘”。《饮片新参》认为它有“养肺胃阴，治痨咳痰血”的作用。
 玉竹，是百合科多年生草本植物玉竹的地下根状茎，主产于湖南、河北、江西等地。性味甘、微寒，入肺胃经。本品质润多液，含铃兰苦甙、铃兰甙、山奈酚甙、槲皮醇甙、维生素A、淀粉和粘液质等。功能养阴润燥，润肠通便。《本草拾遗》说它“主聪明，调气血，令人强壮”。《日华子本草》认为它能“除烦闷，主渴，润心肺，补五劳七伤，虚损”。
 老鸭，性味甘、温、无毒，入脾、胃、肺、肾经。功能滋阴补血。《食物本草备考》说它能“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。入药用老鸭，取其温性较弱，益增滋补之效。
 【分量和用法】

 每次可用沙参、玉竹各30~50克，老鸭半只至一只（去毛及内脏，洗净），放入瓦煲内加水文火焖煮一小时以上，调味后，饮汤吃鸭。
 又：民间亦有用沙参、玉竹煲野鸭（又名水鸭，能入水觅蚬吃，亦称蚬鸭）的。野鸭体略小杂青白色，背上有纹，短喙长尾红掌。性味甘、凉、无毒。功能补中益气，平胃消食。有散水肿、热毒，疗风疾的作用。患热疮经久不愈者有效。《食物本草备考》下卷禽类说野鸭“九月以后，立春以前，最可吃，大益疾人，绝胜家鸭。一种小者名刀鸭，味最重，吃之更补虚”云云。录供参考。</TD></TR></TABLE>

神州一统 · 发表于 2005-10-20 09:04:26

这个我喜欢

梅莊莊主 · 发表于 2005-10-20 12:51:47

謝謝帖主！杭州張生記得老鴨煲很有名，呵呵~

白杨青鸟 · 发表于 2005-10-20 13:41:29

<DIV class=quote>以下是引用梅莊莊主在2005-10-20 12:51:47的o(︶︿︶)o 唉：

謝謝帖主！
杭州張生記得老鴨煲很有名，呵呵~</DIV>

張生記
地址：杭州雙菱路七十七號電話：（86）0571 8602 6666
前往方法：可乘公共巴士21、40或49號。


金牌老鴨煲的鴨肉嫩滑，湯底鮮味濃郁，叫人一食難忘。￥78
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杭州还没去过，只记得全聚德那盅雪白的鸭汤，白汤里飘几条翠绿如玉的芫荽，啧！记忆尤新。

梅莊莊主 · 发表于 2005-10-20 21:50:21

看來漲價了，原來六十的，呵呵~~21路改道了，現在不經過門口。沒有49，199路可以。

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