漫谈素菜

有飶其香

<P>　　素菜是我国菜肴和食品文化中的一个重要的组成部分。它具有悠久的历史，在我国的菜肴中别具风格，独树地帜。宋朝的时候，许多大的城市就已出现了素菜馆、素面馆。明朝和清代，为我国素菜的大发展时期。清代将素菜分为三个派系：即“寺院素食”，“宫廷素食”和“民间素食”。这三个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜，它们的风格不同，各有千秋。

　　素菜具有以下三大特点：

　　1、 别具风味，有利健康

　　这是因为素菜以绿叶菜、果品、菇类、豆制品、植物油等作为原料，味道鲜美，含有丰富的营养，容易消化，有的素菜还有抗癌和防腐作用，对人们的身体健康十分有益 。

　　2、 选材广泛，珍品繁多

　　综观我国的大江南北，以及长城内外，各个地区都有丰富的素菜原料，不但味道好，而且营养成分也很高。

　　3、 模似荤菜，形象逼真

　　我国的素菜种类极为丰富，现在已发展到几千种，在制作方法上，由于我国人民生活的提高，也有了新的发展。目前我国素菜的烹制方法大致可分为三类：第一类为卷货类，系用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制而成。有素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素肠等。第二类为卤货类，系以面筋、香菇作为主要原料，加工烧制而成。有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。第三类为炸货类，要过油煎炸而成。有素虾、香椿鱼。小松肉等。

</P>

自由江南

都是我喜欢的,食素有益健康哦.

吉日辰良

<P>我周围都是吃素的，n月不吃肉，</P><P>现在闻肉味都嫌腥了</P>

白杨青鸟

原来在银行时，营业所不远就有一间著名的寺院。常要请银行员工帮忙分点香火钱，很多爱吃素的同事都会争着去，因为寺院的斋菜是很有名的，也有成品外卖给香客。

明月松间

<P>顶一下，我是吃素的，周围还有些朋友也吃素。</P><P>天汉似乎还有些朋友也是吃素的吧？</P>

绿衣

<P>这里有很不错的食谱。</P><P><a href="http://www.vegsochk.org/" target="_blank" >http://www.vegsochk.org/</A> </P>

汉唐神韵

<P>素菜好，夏日最宜。</P>

绿衣

<P>这里还有更多素菜谱。</P><P><a href="http://www.chinavegan.com/dalei/cookbook/" target="_blank" >http://www.chinavegan.com/dalei/cookbook/</A></P>

金狈狈

<P>还是肉好吃</P>[em04][em04]

渔猎游民

素食，而且是vegan。

[ 本帖最后由 渔猎游民 于 2009-4-1 17:23 编辑 ]

花无影

呵呵，真是不错，我也比较喜欢吃素的[em31]

麦冬

支持素食
呵呵

五月天蓝

原来素菜都有这么多讲究啊，呵呵

玄子

我也是素食主义者哦~~~