请教！急！急！急！

小燕子 · 发表于 2005-10-25 17:50:41

谁能告诉我鸡爪、鸡腿、鸡翅怎么卤啊？

于晓瑜 · 发表于 2005-10-27 11:15:11

卤，那是南方的特色，我是北方人不会！

于晓瑜 · 发表于 2005-10-27 11:26:45

找到了！原料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2、5克，茴香4粒，桂皮一小块。做法：鸡腿除毛去骨（不能将皮肉切开去骨），放入盆内；烧开水后，投入鸡腿，焯煮约2分钟后捞起，洗净血沫；原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史，黄酒、酱油、糖、葱段、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盘，浇点原卤即好。

有飶其香 · 发表于 2005-10-27 20:12:19

做了吗？我也想学。。。

小燕子 · 发表于 2005-10-28 11:18:42

谢谢，我这就去试！

苏小妹 · 发表于 2005-11-2 08:09:46

最好到卤味店去打工偷师，哈哈……[em01]

有飶其香 · 发表于 2005-11-2 09:20:17

我喜欢吃鸡爪

于晓瑜 · 发表于 2005-11-3 15:32:03

我从小就怕鸡爪子，总感觉它会抓我！！！！想想就起鸡皮疙瘩！！！！！

王者风范 · 发表于 2005-11-24 20:52:33

卤味啊，很香很好吃的。

金狈狈 · 发表于 2005-11-30 18:48:01

<DIV class=quote>以下是引用于晓瑜在2005-10-27 11:26:45的o(︶︿︶)o 唉：

找到了！
原料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2、5克，茴香4粒，桂皮一小块。
做法：鸡腿除毛去骨（不能将皮肉切开去骨），放入盆内；烧开水后，投入鸡腿，焯煮约2分钟后捞起，洗净血沫；原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史，黄酒、酱油、糖、葱段、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盘，浇点原卤即好。</DIV>

菜谱不可信!
（原创）
1 先把水烧开，把鸡爪鸡翅等放进去，血色退去变白立即捞出。
2 用料酒、精盐腌制10分钟左右（这样才入味）
3 把卤料（根据自己喜欢去买，我就喜欢成都出品的）、香料（八角、桂皮、辣椒、花椒等，根据自己口味选择）调料（酱油、味精等）放入开水熬出香味来，然后放入鸡爪鸡翅转文火慢熬到鸡翅变熟即可，但绝对不能太耙，不然没有嚼头。[em10][em10][em10]

有飶其香 · 发表于 2005-12-1 03:34:19

哦，还有腌制的工序

小燕子 · 发表于 2005-12-1 12:25:07

谢10楼的朋友!!!

令狐箫琴 · 发表于 2005-12-2 20:13:23

我喜欢。。。

阿龍 · 发表于 2006-3-21 16:10:02

<DIV class=quote>以下是引用于晓瑜在2005-10-27 11:15:11的o(︶︿︶)o 唉：

卤，那是南方的特色，我是北方人不会！</DIV>
具体说，是潮汕人的特色，潮汕人的卤味做的特好吃。

		自动登录	找回密码
密码			注册

[國醫膳食之道] 请教！急！急！急！