客家酒酿

自由江南

<P align=center class=titlefont><b>客家酒酿</b></FONT></P><!--txt begin-->　　
<P>　　无论来自天南海北的人，凡到过客家祖地福建宁化的，都忘不了那香馥馥、甜丝丝的客家酒酿。
<P>　　名闻遐迩的客家酒酿，是客家酒文化的一枝美丽的奇葩。至今已有800多年的历史。宁化酒酿又叫“酒子”或“酽酒子”，指未掺水的糯米酒，掺水的称为“水酒”。宁化酒酿要数石壁酒酿最好。石壁流传着这样一则美丽的酿酒故事：800年前，客家张姓的祖先张四公迁来石壁，带着儿孙们开荒造田。这一年风调雨顺，糯稻收成特好，张四公一家很是欢喜，为庆丰收酿了五坛酒。待数日后，张四公焚香开坛，先舀了一汤匙给小孙子尝，小孙子咂了咂嘴竟大哭起来。四公见状，满腹狐疑，自己也舀了一匙品尝，发觉是酸的，急着再遍尝各坛，坛坛如此，四公焦急万分。明日要请亲朋到家来做“满禾”庆丰收，酒酸了，怎么办？一家人团团转不知如何是好。四公的儿媳为使儿子不哭，赶快喂奶，不慎奶水滴入还有剩酒的汤匙里，舍不得倒掉便把它拿给儿子喝，这下儿子喝得津津有味，不哭了。儿媳觉得奇怪，便自己也尝了，发现酒不酸了，如此“调”好了五坛酒，全家欢天喜地庆丰收。从此，石壁酿酒不仅不酸，而且醇厚香浓，远近闻名。如今，石壁家家会酿，人人会造。逢年过节，家家酒香四溢。
<P>　　宁化酒酿很讲究米质、水质和酒饼（酒米曲）。除了选用优质糯米和甘淳的山泉水外，起主要作用的还是那酒饼。据王增能在《客家饮食文化》一书中说：“据说客家人用的酒饼源于畲族。过去畲族人将剩饭，不管是糯米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所关注，个别人则经过长期的实践和不断改进，遂成为家传秘方，流传也不少。例如，宁化淮土（属石壁地区）的酒饼是酿制黄酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。”由此可见，宁化酒饼的主要成份是天然的草本植物。
<P>　　宁化酒酿酿造方法简便，家家户户都可自酿。大都在冬季“立冬”之后“立春”之前酿酒。一般酿制过程是：将纯糯米（最好是单季晚稻米）用洁净的山泉水或井水洗净浸透，置饭甑内蒸透，倒至簸箕上摊冷后，盛入酒坛中，再将“酒饼”研碎调冷开水淋撒在糯米饭上拌匀，中央挖一“酒井”。加盖并保温3天，即可见酒井中渗出酒酿。如置阴凉处保存，越存越香，经年不坏。如置阴凉处保存的温度低于10°以下就要保温，用麻袋、棉絮围护，或将酒坛埋在谷皮堆中。这样酿出的酒呈淡金黄色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，香气浓郁，醇厚可口。
<P>　　客家酒酿的食用一般是将酒酿舀于能装3斤左右的锡制或石制的酒壶中兑水炖开，俗称“水酒”。享用者都用大碗，一般人只能喝1斤左右。喝上这又香又醇的客家酒酿，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘，热融融，满脸生辉，惬意无比。
<P>　　宁化酒酿不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品。酒精度低，营养价值高，内含17种人体必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。酒酿的营养物质多为低分子的糖类，易为人体消化和吸收，还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。冬可热饮，夏可冰饮，一年四季老少皆宜，经常适量饮用能舒筋活血，气色红润，延年益寿。（连允东）
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令狐箫琴

这种酒没喝过。。哪天有机会品一品。。。

吉日辰良

<P>读着都闻到香味</P>

西江月冷

<P>我会做啊！跟我老妈学的。关键是酒药的问题！加多了，酒就容易老，而且后劲大，少了又出不来好酒，味道薄！</P>

红茶

<P>我不会做,可我会喝..</P>[em01][em01]

伯慧君

喝到过一次～～～咬手指回味中