古人常吃的蔬菜

有飶其香

<P>    蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
</P>
<P>　　战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。</P>
<P>　　现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。</P>
<P>　　宋代以来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。</P>
<P>　　到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。</P>
<P>——资料来源：生活时报</P>

[此贴子已经被作者于2005-11-22 11:48:36编辑过]

万佛朝综

一进这个版，就忍不住饿……

明月松间

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>红莲</I>在2005-11-23 20:12:20的o(︶︿︶)o 唉：</B>
一进这个版，就忍不住饿……</DIV>



<P>深有同感[em04][em04][em04]</P>

[此贴子已经被作者于2005-12-25 19:28:17编辑过]

祝融

吃过饭再来

红茶

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>祝融</I>在2005-12-31 19:59:39的o(︶︿︶)o 唉：</B>
吃过饭再来</DIV>
<P>哈哈,,,,同意的说</P>[em01][em01]

绿衣

<P>　“藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。 ” ---- 在南方，至少在广东， 豆苗仍然是人们喜欢的蔬菜，也称龙须菜，香嫩可口。不过要的人工多，卖得很贵。</P>
<P>“《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。”----- （如今南方的）韭黄是等韭菜长到一定程度时用特制的瓦罐子把它盖起来，让它失去叶绿素而成。色泽鹅黄，有特别的味道，口感比韭菜要柔滑。</P>

吴丝蜀桐

葵菜很好吃的啊.川渝一带至今都在种植.龙须菜清香脆嫩,还有豌豆苗也很好吃.

周臣

只吃过豌豆苗

汉唐神韵

<P>好资料。</P>

婉巍

看了这么多我好象真的饿了……

千江有水

<P> 葵菜,也就是我们常说的冬汉菜吧,常用来做菜稀饭吃,据说是清肺的!我小时侯得过肺结核,我妈老就在我面前说它如何如何的好,可当时就是不爱吃它,现在嘛,觉得还行!而蒜那东西,在北方不单是调味品,而是真正上桌的菜,不过是嫩蒜!</P>

朱雀清明

<P>葵 应该是天葵\冬葵吧</P><P>总结主题: 1古人的菜是吃叶而非果实/种子 这个对于热量不足 但却提供了维生素(热量有米面即可 而这两者的叶难吃)而且支了再生产 好 值得我们借鉴呢</P><P>                 2但凡瓜\茄等果实都是后来的舶来品</P>

性本爱华服

<P>

菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。

</P><P>我这里还是叫波棱菜</P>

吴丝蜀桐

<P>你把古人想象得太寒酸了,屈原在《招魂》,《大招》中描述的楚国宴饮的丰盛，已经很可观了，糕饼冷饮，一样不少。北魏的《齐民要术》上，已经有很复杂的菜谱还有各种酒，酱、醋，咸菜，腊味，奶酪，奶油，糕饼的做法。唐代的烧尾宴上，光是馄饨一项就有24品。其余大菜更不可胜数。武则天时代有个糕饼店老板弄了个员外郎当，被称为“花糕员外”。宋代的《东京梦华录》记载的当时市井饮食现在读起来都很口水。</P><P>其实有些东西是很古早传下来的，就是现在的枣切糕，和周代的几乎没有什么两样。</P><P>羊羹是淀粉，糖，琼脂做的小甜点。现在觉得是日本传来的点心，其实最早是在魏晋时代，用绿豆装在羊肚里面，煮熟后凉成冻，所以名为羊羹。这款菜肴在唐代后传到日本，最后变成了甜点，和羊一点关系也没有了。</P>

朱雀清明

<B>以下是引用<I>羿</I>在2006-10-19 0:04:45的o(︶︿︶)o 唉：</B>
<P>另外，朱雀，所有瓜都是外来的这种说法有依据吗？？我知道西瓜是从西域来的，但是南瓜、北瓜和冬瓜是从哪里来的呢？？</P>

<P>呵呵 果然是为辩而辩哦  我都说了"总结主题(贴)"了</P>

居延雪

<B>以下是引用<I>吴丝蜀桐</I>在2006-10-19 19:43:40的o(︶︿︶)o 唉：</B>
<P>羊羹是淀粉，糖，琼脂做的小甜点。现在觉得是日本传来的点心，其实最早是在魏晋时代，用绿豆装在羊肚里面，煮熟后凉成冻，所以名为羊羹。这款菜肴在唐代后传到日本，最后变成了甜点，和羊一点关系也没有了。</P>

<P>原来我喜欢的栗羊羹是这样的！不过，为什么要装在羊胃里面做呢？是活羊还是……</P>

吴丝蜀桐

<B>以下是引用<I>居延雪</I>在2006-10-20 18:19:56的o(︶︿︶)o 唉：</B>
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<P>原来我喜欢的栗羊羹是这样的！不过，为什么要装在羊胃里面做呢？是活羊还是……</P>

<P>现在也有松仁小肚,罗汉肚这种菜呀.用羊肚来装绿豆,应该还有加一些调料吧.我记得上次看见电视上面有苏格兰的一味名菜,是用羊肚装燕麦片和羊油做的.北魏太武帝当时有个汉人叫毛脩之,本来是刘宋的官儿,辗转飘到了北魏,烹饪技术很不错,做了这道羊羹给太武帝吃,太武帝吃了以后以为是美味无比.
<P>当然羊是杀好了的.</P>

柳眉红泪

楼主好厉害~~[em17][em17][em20][em20]

文蕊

<B>以下是引用<I>万佛朝综</I>在2005-11-23 20:12:20的o(︶︿︶)o 唉：</B>
一进这个版，就忍不住饿……