豆腐做法~~~

雨城青衣

<P> <FONT size=3>  <b>肉丁豆腐</b></FONT></P>
<P><FONT size=3> 【原料】  豆腐4块，胡萝卜30克，青椒30克，肥膘肉50克，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗75克)，葱花、姜末、精盐、酱油、味精、鲜汤、花椒油各适量。</FONT>
<FONT size=3>    </FONT><FONT size=3>【做法】  将豆腐切成小丁，胡萝卜、青椒、肥膘肉均切成小丁。炒锅放置旺火上，加入油，待油烧至七成热时，将豆腐丁放入，炸至金黄色倒入漏勺，控净余油。原锅留少许底油，放入葱、姜末，煸炒一下。放入胡萝卜丁、青椒丁、肥肉丁再煸炒片刻，随即添入鲜汤，加入精盐、味精、酱油和炸好的豆腐丁。烧开后用淀粉勾芡，点花椒油，出锅即成</FONT></P>
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[此贴子已经被作者于2006-6-20 15:03:33编辑过]

雨城青衣

<P 0pt? 0cm>菜谱名称<FONT face="Times New Roman">  </FONT>荷包豆腐


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<P 0pt? 0cm>所属菜系<FONT face="Times New Roman">  </FONT>川菜
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<P 0pt? 0cm>基本特点<FONT face="Times New Roman">  </FONT>鲜嫩软滑，味美适口。
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<P 0pt? 0cm>基本材料<FONT face="Times New Roman">  </FONT>主料<FONT face="Times New Roman"> </FONT>嫩豆腐<FONT face="Times New Roman">2</FONT>块，菠菜芯<FONT face="Times New Roman">50</FONT>克，鸡蛋清<FONT face="Times New Roman">50</FONT>克，熟瘦火腿<FONT face="Times New Roman">20</FONT>克。
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<P 0cm 14.0pt? mso-char-indent-size: 9.0; mso-char-indent-count: 126pt; TEXT-INDENT: 0pt;>调料<FONT face="Times New Roman"> </FONT>大油<FONT face="Times New Roman">10</FONT>克，鸡油<FONT face="Times New Roman">20</FONT>克，盐<FONT face="Times New Roman">5</FONT>克，味清<FONT face="Times New Roman">5</FONT>克，胡椒粉<FONT face="Times New Roman">1</FONT>克，料酒<FONT face="Times New Roman">20</FONT>克，湿淀粉<FONT face="Times New Roman">30</FONT>克，鸡汤<FONT face="Times New Roman">200</FONT>克。
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<P 0pt? 0cm>【制作过程】<FONT face="Times New Roman">   
(1)</FONT>将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
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<P 0pt? 0cm><FONT face="Times New Roman">(2)</FONT>取蛋清、<FONT face="Times New Roman">5</FONT>克盐、<FONT face="Times New Roman">3</FONT>克味精、胡椒粉，<FONT face="Times New Roman">10</FONT>克料酒、<FONT face="Times New Roman">20</FONT>克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
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<P 0pt? 0cm><FONT face="Times New Roman">(3)</FONT>用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸<FONT face="Times New Roman">5</FONT>分钟，取出用汤漂上。
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<p><FONT face="宋体, MS Song">(4)</FONT>将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

[此贴子已经被作者于2006-6-20 15:07:02编辑过]

雨城青衣

天气热了，要多吃点消暑降温，凉性的东西，豆腐就是比较好的~营养丰富~做法简单~做出来美味可口~我最喜欢了~~[em02]