关于"饸烙"

雨城青衣

<P>关于这个"饸烙"(河漏(hélou)),此前是前所未闻.经哥舒提起,在网上搜了下,找到些资料,与大家分享.</P>
<P>其实这个东西就是四川人说的荞麦面.北方一般都叫"饸烙".[em07][em07]~</P>
<P>好了,上"饸烙"咯!</P>
羊肉臊子饸烙


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  陕西小吃。饸烙即荞麦面和沙蒿面制成的面条，浇上羊肉臊子而成。绵软酥烂，汤味辣香，为陕西韩城市的传统风味。
<B>原料：</B>  （制25碗）
    咸面酱25克、精盐50克、沙蒿面100克、熟羊油250克、葱花250克、鲜羊肉1000克、五香粉10克、咸韭菜花100克、油泼辣子200克、醋250克、细荞麦面粉2500克
<B>制作：</B>
    一、将鲜羊肉洗净，切成0。6厘米厚、1。2厘米宽、2。4厘米长的小块（每斤约50余块），把熟羊油放入锅内，旺火烧至八成热时加入咸面酱，炸熟后放入羊肉，边煎边搅。约10分钟后，再加适量的水（立冬后不需加水），用小火焖煮，至肉酥烂后，加入五香粉和精盐（40克）搅匀，盛入盆中，即成干煎臊子。
    二、把荞麦面粉和沙蒿面倒入盆中混匀，用水（1500克，夏季用凉水，春秋用温水，冬季用热水）将面和硬揉软，然后把面块分揉成直径10厘米，长约13厘米的面团，逐块放进架在开水锅上的饸烙床的圆孔里，压杆下压，饸烙即由床下铁箅子的细孔中被挤出，落入锅中。待锅烧开后，饸烙漂起即熟。然后用笊篱顺锅边将其捞出，挑入冷水中泡凉，再按每份250克水面捞入碗中，滗干水分备用。
    三、炒锅中加入煮饸烙的汤，用旺火烧开，放入羊肉臊子约50克，锅开后，放入精盐、油泼辣子、葱花少许（这是一碗饸烙的臊子）。另置一开水锅，将饸烙逐碗放入笊篱中，在开水锅中涮热，倒回碗中，浇上烩好的臊子，加适量的醋和少量咸韭菜段即成。
    附注：
    1、沙蒿面：系用沙蒿籽磨成的细面。沙蒿是生长在沙滩中的一种野生草本植物，通称蒿子。沙蒿籽状如小米，黑色，有很大的粘性。
    2、油泼辣子：用刚离火的热油浇泼辣椒面制成。一般用量是辣椒面25克，菜籽油100克，将辣椒面放入小碗中，加入精盐少许，将油烧七成热倒入即成。端上桌时，下衬托一小碟，旁附一汤匙醋，将醋倒入即冒“鱼眼泡”，吱吱作响，喷出辣香。亦称“睁眼辣子”。
    3、饸烙床：是一种木制的专用于压饸烙的炊具，形状如长凳，长约132厘米，宽约20厘米，高约16。5厘米。下面有4个腿柱，前腿高约20厘米，后腿高约10厘米，中间有一直径约10厘米，深约10厘米的圆洞，下面镶嵌着铁片或铜片，片下钻有针眼大的圆孔。饸烙床上半部分有一压杆，一端固定在床头，压杆中间有一直径稍小于10厘米的木柱（表面光洁），它与饸烙眼相吻合，用作压饸烙之用。
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<P>以上是成品,下面给大家上制作过程.</P>
<P>没有找到好的一点的图片,这些是借用网友拍的郊游照片!哈哈~那片桃花真是非常好看.另外不要小看这些简陋的棚子哦~一般最好吃的小吃都是藏在这样的小摊上的!




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[此贴子已经被作者于2007-5-12 7:39:46编辑过]

雨城青衣

<P>继续!</P>

[此贴子已经被作者于2007-5-12 7:36:54编辑过]

哥舒翰

等着吃呢[em31]

吴丝蜀桐

我喜欢吃荞面

哥舒翰

等了一天也没见到，晚上只好买俩馍就酱豆子吃啦

雨城青衣

<P>昨天晚上看电视,看到了成都锦里小吃街,还专门提到了这个荞麦面~据说很好吃~</P><P>有机会回家吃去!</P>[em02]

风行水上

<P>来吃上一眼</P>[em01][em01][em01]

雨城青衣

<P>楼上的说法好新鲜啊!</P>[em01][em01]

水刃木草因

看得偶肚子饿啦！

于晓瑜

饸烙是荞麦制品，由于荞麦较硬不粘，不宜成型，所以将荞麦掺点面粉，一起放到饸烙机上直接压倒开水锅里，我还帮我妈压过饸烙，体力活，绝对的体力活！！！但是荞麦有降血压的作用，很适合心血管疾病的人食用！！！

南宫镜一

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