[转帖]o(︶︿︶)o 唉饮食结构分析

满江红

<b>从o(︶︿︶)o 唉喜欢的主食看其饮食结构

</b>　　o(︶︿︶)o 唉一日三餐都吃主食，每顿饭１小碗，大约５０克左右，但却吃得很杂，以糙米为主，加一些薯类和豆类等杂粮。晚饭时喜吃一个烤红薯和烤玉米。o(︶︿︶)o 唉的这种习惯非常合理。因为粗粮中含有丰富的Ｂ族维生素和多种微量元素，特别是维生素Ｂ１和膳食纤维。Ｂ族维生素具有促进机体新陈代谢和神经组织的功能的作用。膳食纤维又称为人类“第七大营养素”，是近年来国际营养学家确认的功能食品之一，也是平衡膳食结构必需的营养素之一。研究表明，膳食纤维能吸附肠道脂肪、胆固醇和有毒物质，并阻其吸收，促进其排泄，具有降脂、降压、降糖、提高免疫功能和预防癌症的作用。

　　o(︶︿︶)o 唉每天早饭吃一小碗牛奶麦片粥，牛奶可补充人体所需的钙质和蛋白质，麦片中除蛋白质和脂肪高于一般谷类外，含赖氨酸特别丰富，所含的膳食纤维具有降低胆固醇簅(︶︿︶)o 唉腿?プ饔茫?稍し栏咧??⒑托难?懿　?(︶︿︶)o 唉晚年血脂、血压、胆固醇不高，与他平时喜欢吃粗粮、杂粮的饮食习惯有一定关系。

　　<B>从o(︶︿︶)o 唉喜欢吃的副食看其饮食结构</B>

　　社会上广泛流传o(︶︿︶)o 唉喜欢吃红烧肉，这一点也是真实的，但o(︶︿︶)o 唉吃红烧肉是非常节制的，一两周吃一次或每个月吃一次。o(︶︿︶)o 唉吃红烧肉只是为了解馋，量也很少（块大量少），并不是天天吃。

　　o(︶︿︶)o 唉喜欢吃鱼类，如草鱼、武昌鱼、白汤鱼头、鱼杂、小鱼、小虾等。鱼类含有丰富的优质蛋白质和多不饱和脂肪酸。优质蛋白质容易吸收，多不饱和脂肪酸具有降低血脂和血清胆固醇的作用，可预防心血管疾病。o(︶︿︶)o 唉喜欢吃白汤鱼头，鱼头中含有丰富的卵磷脂，有健脑补脑作用。泥鳅蛋羹也是一道非常好的菜肴，含蛋白质和卵磷脂丰富，易于消化吸收，并且有清热解湿、固精助阳的作用。小鱼小虾除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的钙、磷等物质。o(︶︿︶)o 唉每周吃两三次小鱼小虾，对补钙很有益处。所以，o(︶︿︶)o 唉晚年不缺钙。

　　o(︶︿︶)o 唉喜欢吃的猪皮冻、鸡皮冻中，含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、锌等物质。猪皮中所含的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白是一种大分子的特殊蛋白质，是皮肤细胞生长的原料，是构成人体毛发、皮肤、肌肉、骨骼、血管和许多内脏器官的最基本物质，被人体吸收后能促进皮肤细胞生长和皮肤细胞的贮水功能，增强人体组织和皮肤弹性及韧性，不仅利于人体健美，使人皮肤丰满细腻，头发光泽柔顺，还有延缓人体衰老过程的作用。

　　o(︶︿︶)o 唉晚年容光焕发、神采奕奕，可能与他日常饮食中经常补充胶原蛋白有关。

　　蒜泥和辣椒是o(︶︿︶)o 唉每顿饭必备的佐餐小菜。o(︶︿︶)o 唉吃的蒜泥是在蒜泥中加入葱、姜、小辣椒调和而成。大蒜既是佐餐佳品，又是一味良药。《本草纲目》中记载，大蒜味辛，性温，有杀菌、解毒、健胃、祛风、通窍和下气等作用。现代医学研究发现，大蒜含有大蒜素（也叫植物抑菌素）和锗、硒等物质。锗和硒具有抗癌作用。大蒜除具有较强的杀菌作用外，还能有效地降低血脂、血糖和胆固醇，预防心脑血管病，并能提供机体免疫功能和防癌抗癌。o(︶︿︶)o 唉晚年血脂不高，可能与每天吃蒜泥有关。

　　<B>o(︶︿︶)o 唉饮食结构中荤素的合理搭配</B>

　　o(︶︿︶)o 唉喜欢吃素菜，每顿饭除了肉类外，必须有青菜，比如芥兰、苦菜、马齿苋、蕨菜等，笋类、蘑菇等菌类也是o(︶︿︶)o 唉喜欢吃的，每天不少于５００克。绿色蔬菜主要含有丰富的叶绿素、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｂ及多种无机盐和丰富的膳食纤维，具有助消化和防止便秘的作用，对防癌、抗癌和提高免疫功能、控制体重均有益处。绿色蔬菜又被称为“生命之素”，也是钙和叶酸的良好来源。

　　笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。

　　蘑菇也是o(︶︿︶)o 唉爱吃的素菜。蘑菇是一种保健的食品，有防治感冒、促进血液循环，降低血中胆固醇、预防高血压、糖尿病、提高免疫功能和防癌抗癌的作用。

　　带有苦味的蔬菜o(︶︿︶)o 唉也喜欢吃，如苦瓜、芥兰、苦菜等。苦味食品含有丰富的营养成分和多种防病治病的活性成分，有独特的保健作用。如苦瓜有消暑泻热、明目解毒、养血滋肝、健脾补肾作用。现代医学表明，苦瓜、苦菜等苦味食品中含有奎宁等成分，所以能清热解毒，清活凉血。经常食用带有苦味的食品不仅能提高人体免疫功能，而且能使人身体强健，益寿延年。

　　<B>o(︶︿︶)o 唉饮食结构中茶的功能</B>

　　o(︶︿︶)o 唉非常喜欢喝茶，晨起喜喝绿茶（龙井）。

　　茶是世界三大饮料之一，是“万病之药”。从传统意义上说，茶有驱散疲劳、清思明目、生津止渴、利尿止泻、清热解毒、镇咳平喘和消食减肥等作用。《淮南子》称“神农尝百草，日遇七二毒，得茶而解之”。现代医学研究表明，茶叶中含有咖啡碱、茶碱、胆碱等生物碱，属于碱性饮料，可中和因过食肉食美味等导致的酸性体质，维持血液的酸碱平衡，起到消除疲劳、提神醒脑的作用。

　　o(︶︿︶)o 唉晚年喜欢喝绿茶（龙井），绿茶中的儿茶素含量高达２５％以上，研究证实，绿茶有明显的降低血清胆固醇水平、降低冠状动脉粥样硬化的作用，从而起到预防冠心病发生的作用。因此说，o(︶︿︶)o 唉喜欢喝茶也有其养生保健的道理。

　　o(︶︿︶)o 唉生活简朴，很少吃补品及山珍海味，而是主张“一靠吃饭，二靠锻炼”。

　　o(︶︿︶)o 唉晚年时仍然头脑清醒，思维敏捷，血压、血脂正常，这和他老人家科学的饮食结构有密切关系。

满江红

o(︶︿︶)o 唉一生三分之二的时间生活在战争年代，以他的身体状况和特殊经历，８３岁已是高寿，这其中医疗保健起了关键作用。今年是o(︶︿︶)o 唉１１０周年诞辰广东人民出版社日前出版了《o(︶︿︶)o 唉保健饮食生活》，以此来缅怀他老人家。

　　该书主编顾奎琴是我国著名营养师、科普作家和食疗专家，从事临床营养工作２０余年，在疾病的饮食治疗、中医食疗、食疗美容和营养保健方面有较深的探索与研究，并对o(︶︿︶)o 唉的饮食习惯和饮食结构作过专门的研究。

　　<B>o(︶︿︶)o 唉饮食保健语录</B>

　　□我想吃什么，就是我身体里缺什么，吃下去就能吸收好……

　　□医生的话，不可不听，也不可全听；全听你的我就完了，全不听你的我也不行。

　　□补品能少吃就少吃……战胜疾病，保持健康，主要还得靠自己身体的力量。

　　□我有个原则，遇事不怒，基本吃素，多多散步，劳逸适度。

　　□我十分能吃，七分能睡。

　　□运动就其作用说可以代替药物，但所有的药物都不能代替运动。

　　<B>给我吃些“糙米”</B>

　　有一次，主席脚痒。他找吴旭君护士长说：“这段时间给我吃精米太多，给我吃些糙米吧。”吴旭君找到管理员吴连登说了此事，这时离开饭的时间已很短了，吴连登赶紧给玉泉山农场的同志打电话，让他们以最快的速度搞上二两糙米。磨糙米的方法是将稻子用砖头在地上搓去稻壳就行了。这样，当晚就用这种糙米做成了米饭。主席吃了很高兴，此后工作人员就经常给主席做糙米饭吃。

　　专家点评：o(︶︿︶)o 唉对营养学方面的知识早有研究。脚一痒，他就知道要吃糙米。糙米中含有丰富的维生素Ｂ１，维生素Ｂ１具有维持神经与心肌正常功能的作用，并有稳定情绪和增强记忆力及生命活力的作用。人体内缺乏维生素Ｂ１就容易患“脚气病”，缺乏严重时可引起胃肠功能减弱，出现便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等病症。此外，糙米中还富含膳食纤维，具有润肠通便和降血脂、降胆固醇的作用。

　　<B>中南海的小鱼小虾</B>

　　在中南海，有一个鲜为人知的秘密。中南海的湖里常年有几只用柳条编织的鱼篓，鱼篓里放上肉类等一些诱饵。这几只鱼篓是专门用来给o(︶︿︶)o 唉捉小鱼小虾的。每天早晨，工作人员去将鱼篓中的小鱼小虾倒出来，趁着新鲜做给主席吃。o(︶︿︶)o 唉每顿饭都会将这些小鱼小虾连皮一起吃掉。这是主席餐桌上常年不断的一道小菜。

　　有时候中南海的小鱼小虾不够吃，生活管理员就让玉泉山农场的工作人员在稻田里捕捞，以保证o(︶︿︶)o 唉每天都能吃上新鲜的小鱼小虾。

　　专家点评：o(︶︿︶)o 唉餐桌上常年不断有小鱼小虾。o(︶︿︶)o 唉喜欢吃，这与他年轻时在湖南家乡养成的饮食习惯有关。o(︶︿︶)o 唉的这一饮食爱好，对他的身体健康很有利，既可以补充钙质，又可以补充蛋白质。

　　<B>“我想吃什么，就是我身体里缺什么”</B>

　　o(︶︿︶)o 唉吃东西是很随意的，没有什么特殊要求。他有个说法，就是“我想吃什么，就是我的身体里缺什么，吃下去才能吸收得好，你们谁也不要限制我”。

　　这就难免要发生一些矛盾。有些医生为了他的健康，自然要提出一些营养方案，这些意见往往会和他老人家发生摩擦。

　　有人建议他吃高营养、高蛋白的东西。他说：“你们说的那些山珍海味，我不喜欢吃，我不想吃的东西你们就不要勉强我，我吃了不舒服，就说明我吸收不了……”

　　有一段时间，主席的保健人员说不要让他吃猪油，说那东西脂肪太多，胆固醇高，于是给他改用别的植物油。主席的嘴还真灵，他说：“你们的菜是怎么做的，不香啊！”

　　管理员吴连登说：“医生说了，您不能吃猪油。”

　　他一听就不高兴了，说：“我怎么不能吃猪油？”

　　“脂肪太多了。”

　　“我说菜不香了，你们给我换了油！”

　　“他们是为了您的健康……”

　　不待说完，o(︶︿︶)o 唉就很不客气地说：“谁叫改的谁去吃！”

　　见主席发了火，工作人员也就不好坚持了。事后工作人员按他的要求，安排的食用油是一种混合油，三分猪油，七分花生油，合在一起，两者兼而有之。

　　o(︶︿︶)o 唉一直吃这种混合油。事实证明，猪油并没有影响他的健康。

　　专家点评：o(︶︿︶)o 唉身边的工作人员为他安排的食用油：三分猪油，七分植物油，这样的比例也有合理的一面。

　　目前营养学的观点是，饱和脂肪（动物油）不是完全不能吃，但不宜过多。我们每日摄入的瘦肉中也含有一定量的饱和脂肪。现在人们对摄入饱和脂肪的认识有误区，很多人认为动物油不能吃，植物油多吃无妨，因此，有些家庭中烹调油的用量过大。营养调查表明：摄入过多的植物油是导致肥胖的原因之一。此外，植物油的不饱和脂肪酸的双键极易打开氧化，在体内产生过氧化物质，过氧化物质和癌症的发病有关。

　　在o(︶︿︶)o 唉的饮食习惯里，可以说有一些习惯是不科学的。比如说o(︶︿︶)o 唉喜欢吃猪油，觉得用猪油做的菜就是“香”。口味厚重，这是o(︶︿︶)o 唉多年养成的习惯。

　　他常说的“你们说的那些山珍海味，我不喜欢吃，我不想吃的东西你们就不要勉强我，我吃了不舒服，就说明吸收不了”和“我想吃什么，就是我的身体里缺什么，吃下去能吸收好”等等，却不是毫无道理的。从饮食心理学来讲，食欲是很重要的，被迫吃不喜欢吃的东西，同样达不到“营养”的效果。

　　<B>对胆固醇的看法</B>

　　在医学上，早就有胆固醇对动脉硬化有影响的说法。对于鸡汤、鸡肉吃哪个好，苏联专家说“吃肉好”，工作人员就给主席以肉为主，汤是次要的。过了一段时间又有人说“喝鸡汤好”，然后工作人员又给他多喝汤；后来又有人说鸡蛋不能吃，一会儿又说鸡蛋少吃点。主席后来也说：“你们这个东西怎么老改呀？到底哪个好，讲出道理来。”管理员跟他讲胆固醇时他说：“你们把我控制了，让我的胆固醇少了，胆固醇在人身上就是应该有的东西，你们把它压得那么低，合适不合适？对人体是不是有好处？是不是低了就一定有好处？”当时他没学过医就这么说。这些年通过研究知道胆固醇高了容易得冠心病，胆固醇低了容易得脑血管病，还有肿瘤。这些问题主席有他的看法，他还说了一句话：“天下的事没有绝对的，我看你们医学也是这样。”

　　专家点评：提到胆固醇，不少人对它怀有恐惧心理。因为，高胆固醇是引起人体心脑血管疾病，如高血压、冠心病、动脉硬化、脑中风等病的罪魁祸首之一，是人类健康长寿的大敌。其实这种观点并不完全正确。胆固醇对人体有很大贡献，可以说哪里有细胞哪里就有胆固醇，它是脑、神经、肝、肾、皮肤和细胞膜的重要成分，又是合成类固醇激素、性激素、皮质激素、胆汁酸和维生素Ｄ的必需成分，故对人体健康十分重要。成年人大脑中胆固醇的含量一般为２５～３０克，每百克脑组织含胆固醇２克，是全身组织胆固醇含量的１０倍。毫无疑问，胆固醇与大脑功能密切相关，它是构成智商的重要物质基础之一。可见，胆固醇也是人类的朋友。胆固醇是人体生命活动及新陈代谢中必不可少的物质。人体细胞免疫的生力军——淋巴细胞，只有在胆固醇的协助下，才能完成防御感染、自我稳定和免疫监视的功能。

　　体内胆固醇不足，会产生抑郁症和精神状态不稳定，影响人们的思维能力。近年来，据美国医学专家报告，过度降低血胆固醇，可致组织细胞膜性增加，从而使脑溢血等脑血管疾病的危险增加。