阳澄湖大闸蟹经典吃法大全

苏小妹

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<TABLE  borderColor=#ee6911 cellSpacing=2 cellPadding=3 width=100 bgColor=#ffffff border=1 heihgt="">

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<P align=center><IMG src="http://www.rayli.com.cn/2005-10-09/images/2005109135825728.jpg" border=0></P></TD></TR></TABLE></P>
<P><FONT face=Verdana>      <b><FONT color=#ee6911>1.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹</FONT></b> </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>      这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>      蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。</FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>      <b><FONT color=#ee6911>2.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙</FONT></b></FONT></P>
<P><FONT face=Verdana>      材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...</FONT></P><FONT face=Verdana>
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      <b><FONT color=#ee6911>3.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹</FONT></b> </P>
<P>      首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。</P>
<P>      注意：醉液中盐的含量不能低于20％。</FONT></P>