[原创]吃鱼生

白杨青鸟

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<P>作者：摄影/制图/撰稿    白杨青鸟</P>
<P><IMG src="http://cnpf2.dns165.com/bbs/upload/sf_200572919103.jpg" border=0></P>
<P>说起吃鱼生，旁边的人一定会马上接住你的话题：“吃鱼生啊？去西樵山那边啊，是好介绍哦”。第二个人的争拗细胞涨起来，“吃鱼生啊？还是顺德的最正宗。”几乎每次提到这个话题，就出现这种状况，太熟悉了。 </P>



<P>    鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。中国鱼生文化历史悠久，内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。</P>
<P>    中国著名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。“作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技，在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究。” </P>
<P>     周三，上高速公路，从张槎口出，车左转。三岔路口，一株形态枯瘦，却枝爪张延，覆盖面很大的榕树下，一排黑色高架的红绿灯。表哥说从这个标志向右二百米处就是他在禅城的新厂，我们很轻易就找到了他的厂。这里是全国有名的轻纺工业区，我心想，工厂区多数就是这样尘埃遍布的。老舅开车过来了，上了他的车例牌要听他吹水：“这里可是禅城最富的地方啊，随便一个老板都是起码上千万身家的。单看那厂房、机器吧，固定资产都不止这些数。有钱佬集中的地方就会有美食，想吃什么都不难。”</P>
<P>    那就吃鱼生吧，提议者是个行家。</P>

[此贴子已经被作者于2005-10-19 10:50:03编辑过]

白杨青鸟

两个小姐各用托盘上来十几个白瓷小碗，全是配料。玉色葱白精工切丝、淡紫色洋葱丝、嫩黄生姜片、蒜片、陈皮丝、野山椒、碚林柞菜、甜酸荞头片，另有炒熟的香料是芝麻、花生、米粉丝、冰榔芋丝。

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<P><IMG src="http://cnpf2.dns165.com/bbs/upload/sf_2005729192234.jpg" border=0></P>

<P>食客动手往瓦形方碟上配佐料，什锦的配菜铺满碟面，浇上花生油和生抽就配好了。
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<P><IMG src="http://cnpf2.dns165.com/bbs/upload/sf_200573015832.jpg" border=0></P>

[此贴子已经被作者于2005-10-19 10:57:02编辑过]

白杨青鸟

<P>还是两个服务生，各托一白色鱼形软木碟板。</P>
<P>鱼生呈晶莹的白玉色，是将一条五斤多重的海鲩细细片下。</P>
<P>比起平时大块鱼肉，这绝对是精致的吃法 </P>

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<TD class=sft></TD></TR></TABLE><IMG src="http://cnpf2.dns165.com/bbs/upload/sf_2005730152115.jpg" border=0>

白杨青鸟

<P>取生鱼片至碟中蘸料</P>
<IMG src="http://cnpf2.dns165.com/bbs/upload/sf_2005730153357.jpg" border=0>

白杨青鸟

<P>沾油后如透明的琥珀。肉质微微爽脆，微微糯软。</P>
<P>这种色泽就是可以吃了，细品，有淡淡的甘鲜。</P>
<IMG src="http://cnpf2.dns165.com/bbs/upload/sf_2005730154525.jpg" border=0>

白杨青鸟

<P>我们选择的是一鱼三吃，这条海鲩上了四斤，不小。</P>
<P>除了生鱼片，还做了椒盐鱼骨，最后是将鱼头鱼尾加了姜葱生菜，做成滚粥。丰盛的一餐，大快朵颐。</P>
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[此贴子已经被作者于2005-10-19 12:49:19编辑过]

白杨青鸟

[em02]

有飶其香

一条鱼可以有这么多种做法哦！

华贵王爷

好恐怖啊！

白杨青鸟

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>有飶其香</I>在2005-10-19 14:47:09的o(︶︿︶)o 唉：</B>
一条鱼可以有这么多种做法哦！</DIV>

是啊，重要的是这种吃法历史悠久，可以追溯至上秦。如果是这样，那日本料理那漂亮的海鲜刺身也就有可能是从我们这借鉴发挥的。

白杨青鸟

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>痴情王爷</I>在2005-10-19 14:57:52的o(︶︿︶)o 唉：</B>
好恐怖啊！</DIV>

呵呵呵，等你真正见识到时就没有语言了[em01]

KittyBB

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>痴情王爷</I>在2005-10-19 14:57:52的o(︶︿︶)o 唉：</B>
好恐怖啊！</DIV>

不会吧？广东，上海人过年都吃鱼生的阿，捞生，大家一起捞，越多人捞得越热闹表明赚钱多啊！

祝融

我一直以为只有日本人才会吃生鱼

x

生鱼其实是我们中国人发明的，后来才传到别的国家，大家可别弄错了呦！！！！！！[em01]

[此贴子已经被作者于2005-12-25 9:12:08编辑过]

紫苑

<P>一直擔心寄生蟲都不敢吃的說……</P><P>T_T</P>

居然

<P>　　对，先要考虑生鱼肉的来历。否则长脑囊虫就完蛋了，不瞎也会傻掉。</P>
<P>　　日本没有任何传统发明，先考虑中国是不是有吧。那个发霉的拉丝纳豆、生酱，也都是云南人自家都会做的东西。</P>

[此贴子已经被作者于2006-2-25 3:19:31编辑过]

吴丝蜀桐

<P>鱼生是宋以后就不大吃了吧?北宋宫廷里最重要的肉是羊肉.也许是和汴京的地理位置有关.</P><P>什么纳豆,就是南方的水豆豉嘛,有人喜欢,我不爱吃这种小菜</P>[em06]

白杨青鸟

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>祝融</I>在2005-12-12 11:55:01的o(︶︿︶)o 唉：</B>
我一直以为只有日本人才会吃生鱼</DIV>

是啊,日本人一直将这个源于中国的美食文化承袭发扬.让它成为日本美食的精华.日本人学懂了"谦收益"的深刻内涵的,中国文化精萃在他们那里得到发挥,这一点是我们现代中国人要反思的.中国人的后代越来越象夜郎国的小孩.

华虫

<P>只吃过一次，是在日本料理店制作的さしみ。</P><P>不过和楼主说得还真像，刀功是很讲究，连配菜都切得很“透明”，那一次开始喜欢吃芥末的。</P><P>下次去吃中国原味的鱼生吧。</P>