炊食具的发展史

有飶其香

<P>茹毛饮血与原始熟食的结束—新石器时代</P>
<P>作为炊食具发展史上的第一阶段，新石器时代的炊食具既带有初始阶段的原始性，在几千年的发展中也形成了自成系统的组合与功能，从而奠定了中国古代炊食具的基本架构。其造型与装饰也寄托了先民的宗教意识与审美观念。新石器时代的炊食具基本是陶器，尽管当时使用一定数量的木器和骨器进食，但数量甚微。新石器时代的陶炊食具分为加砂陶和泥质两类。加砂陶是在粘土中加入适量的砂粒、蚌壳等羼和料，以提高陶器的耐高温和保温性能，所以主要用于制作炊器。泥质陶是用纯净的粘土制成，烧成后经过磨光加工，所以器物表面细腻光滑，极富美感。这类陶器主要用作食器和盛贮器。新石器时代的炊器有灶、鼎、鬲、甗、鬶、甑、釜、斝；食具有盆、盘、钵、罐、瓮、壶、瓶。这些器物的形态与组合关系，是与当时的食品构成、烹饪方式及饮食习俗密切相关的。由于人类开始了农业种植与畜牧业生产，食物来源既有野生的动植物，也有经人工培育种植的稻、粟、黍粮食作物和人工驯养的猪、羊、牛、鸡、犬类家畜。由于当时对谷物粮食只能进行脱粒、碾碎等简单的加工，因此，食品加工不外乎蒸、煮两种方法，即将碾碎的粮糁放入鼎、鬲、釜等炊具中和水而煮，或将粮糁揉成饭团面饼置入甑、甗中顺汽而蒸，粥羹类软食与饼团状干食就构成了新石器时代的主要成品食物。另外，当时已经栽培的白菜、芥菜类蔬菜瓜果是人类的辅助食品，但主要是通过生吃或切碎后加粮而蒸、煮的方式进入食谱的。肉食在整个食谱中仍占有很大份额，对肉食的加工多以较粗的切割和直接烧烤为主。烤熟的肉食块比较大，可直接手持食用。因此盆、盘、豆、碗类食具主要是盛装素食的。新石器时代的炊食具既有延续发展至商周甚或以后各代而成为中国古代炊食具祖形的，也有仅存于新石器时代某一阶段而成为特有器皿的。如碗、盘、盆、罐类盛食器皿自产生至今便绵延不绝，成为各个时期最普通的食具。而三足类炊具尤其是空三足炊具在新石器时代极盛一时，夏商与西周尚在延用，东周以后便退出了历史舞台。斝作为饮具只存在于龙山时代，进入夏商、周便成了酒器。而陶鬶作为炊具仅存在于新石器时代晚期，虽是昙花一现，却也有瞬间的辉煌。</P>
<P>

</P>
<P>资料来源：国家数字文化网
</P>

[此贴子已经被作者于2005-11-18 12:00:33编辑过]

精卫

我最喜欢用LIN（一种三足罐）做汤——因为是猪哥亮为我做的

吴丝蜀桐

<P></P><P>介个是饼铛?</P>