排骨专题

令狐箫琴

<P><B>酒醉排骨</B>

用料：
腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。
调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

做法：
1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。
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令狐箫琴

<P>栗烧排骨

主要原料： 直排骨  

附助材料： 金粟(新鲜的玉米)、笋丁、红椒

制作方法： 1、将直排切段，焯水去腥味，锅中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒（可根据个人口味加尖椒），炒出香味后，放入精盐、生姜、大蒜头加水适量大火烧5分钟。
           2、将新鲜的玉米解刀呈半月形。倒入锅中同排骨一起加少许加酱油焖烧至熟（软烂程度可根据自己喜好定）。
           3、加糖、味精、点醋起锅装盘

味型特点： 家常烧法，回味悠长
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令狐箫琴

<P><B>荷叶排骨</B>

用料：
    猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙

制作方法法：
    猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。 将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。 蒸熟取出，要趁热食用。

特点：
    荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩。
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令狐箫琴

<P> </P><P>可乐排骨</P><P>用料：上等排骨250克（最好是脊骨）；可乐一瓶（小瓶的那种就可以了）；蚝油少许，盐少许，姜少许。</P><P>制做方法：先将排骨洗净（呵呵，废话），停干水后，给蚝油搅拌，等蚝油均匀的吸附在排骨上就可以了，然后给点盐，放半个小时。之后，把沙锅（或者瓷锅，其它的不行）放在炉子上，里面放入姜片，然后把排骨倒入锅中。用筷子翻炒，直到排骨变色为止。然后倒入可乐用文火煎，大约将近一个小时可乐即可以煎干。这时就可以吃了。
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阿龍

<P>真是排骨大餐，嘴馋难忍……谢谢MM，先把资料收下再说……</P>

[此贴子已经被作者于2005-7-1 15:16:11编辑过]

颠峰宋室

<P>怎么能没有无锡酱排骨泥</P>[em02][em02][em02]

令狐箫琴

<P>无锡酱排骨   

       原料：猪小排骨340克，盐20克，味精1克，料酒15毫升，糖20克，酱油20毫升，胡椒粉0.2克，醋10毫升，植物油20克，高汤800克，红曲粉5克，葱、姜各4克。
　　制作过程：
　　1.排骨切成3厘米的段，用盐、料酒、葱、姜腌30分钟。
　　2.油锅上火煸葱、姜后下排骨，加酱油、高汤与调味品。红曲粉少下，以防巴锅，色不用太重。出锅前可视情况再增加一点调色。开锅后打去浮沫，放在小火上煨1小时，即可收汁。排骨出锅，汤浓后放香油、醋，将原汁浇在排骨上即成。
　　风味特点：
　　酱红色，甜咸略酸，排骨肉酥香，肉烂脱骨。
</P><P>找不到图片呢。。。老宋。。。
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