家常菜系列——凉菜

有飶其香 · 发表于 2005-8-14 10:55:57

椒丝苦瓜条
[原料］苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
[做法]
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

有飶其香 · 发表于 2005-8-14 10:58:25

凉拌海带丝 
［原料］海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。 
［做法］ 
 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 
 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
［贴士］海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。

有飶其香 · 发表于 2005-8-14 11:00:22

凉拌芦笋丝 
[原料] 鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
 [做法]
 1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
 2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
[贴士] 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
提个醒：凉菜分两种，即素凉菜和荤凉菜。如果你准备喝点酒的话，你可以将盐放多一点。如果你不喝酒的话，那么在凉拌时，切记要少放点盐，可以边放盐边尝尝。这样才能品尝出这道凉菜鲜美的味道。

令狐箫琴 · 发表于 2005-8-14 19:30:51

我在家常做拍黄瓜。。也算是凉莱哇。。哈哈。。

有飶其香 · 发表于 2005-8-14 21:02:02

是啊，黄瓜拍出来的才好吃啊，放一点蒜蓉，放点糖和醋，一点香油，一点葱花炝一下油，少量的盐，ok啦！我也喜欢吃的

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