来一点粤菜尝尝。。。

有飶其香 · 发表于 2005-7-29 11:04:31

霸王花猪肚汤
主料：霸王花1两（约40克），猪肚1个，陈皮1/6个，蜜枣4粒，南北杏仁共2汤匙。

做法： 
1、霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。

2、陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。

3、猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。

4、适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。

备注： 
1、霸王花可在中药店购买。

2、把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味。

有飶其香 · 发表于 2005-7-29 11:06:59

炸芙蓉肉
主料：瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。

做法： 
1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。

[此贴子已经被作者于2005-7-29 11:07:32编辑过]

有飶其香 · 发表于 2005-7-29 11:08:48

潮汕蚝烙
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

有飶其香 · 发表于 2005-7-29 11:12:03

蛋塔
用料：
鸡蛋５只，面粉500克，精盐适量，砂糖100克，熟猪油10克，黄油10克，米酒适量。

制法：
1. 将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀；
2. 将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤１０分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

蛋塔我最稀饭了
[em02][em02][em02]

有飶其香 · 发表于 2005-7-29 11:15:48

先贴这些吧，还有什么蛇阿麻雀阿之类的我自己不喜欢的九米有贴。。。其实粤菜里除了大家不喜欢的一些小动物之外，再除了我不喜欢的类似把猪肚之类的清炖成汤以外，还是有很多吸引人滴菜哟

有飶其香 · 发表于 2005-8-1 13:11:23

京都排骨
主料：
猪腩排280克、盐、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、面粉各半匙、太白粉半匙、吉士粉半匙、鹅蛋半个、酒1小匙、番茄酱1小匙、辣椒油半匙、油4杯。

做法：
1.排骨切成块，加盐、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、面粉、太白粉、吉士粉腌至30分钟左右；
2.油加热，将排骨炸至金黄色捞出；
3.番茄酱、辣椒油倒入锅中烧热，用太白粉、水勾芡，煮开后，将排骨放入锅中炒数下即可盛盘。

共工滔天 · 发表于 2005-8-3 14:09:09

完啦完啦！老大，我正饿着呢……

令狐箫琴 · 发表于 2005-8-3 16:01:00

蛇阿麻雀之类的野生动物做莱我也不喜欢。。。并且极不赞成。。。粤式料理中的煲汤应该提一下哇～～～～

有飶其香 · 发表于 2005-8-4 08:48:21

姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；

②取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；

③将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

金狈狈 · 发表于 2005-8-13 20:18:15

楼主开饭馆的吧[em01]

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