汉风：美丽的神话——宋代的哈根达斯

灵素

<P ><FONT size=3>说起冰淇淋，人们心中首先想到的大概是哈根达斯。其纯正的口感，时尚的理念，代表着一种高雅、浪漫的流行文化。众所周知，哈根达斯源于欧洲，十年前传入我国，并迅速风靡于全国。但这种倾倒众生的舶来品其实起源自我汉民族之大唐盛世，恐怕就鲜有人知了。</FONT></P>
<P ><FONT size=3>唐朝末期，人们在生产火药时开采出硝石，既而发现硝石溶于水会吸收大量的热，使水降温到<p></p></FONT></P>
<P ><FONT size=3>结冰，自此，便有夏天制冰之法。以后买卖人逐渐把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，市场上冷食<p></p></FONT></P>
<P ><FONT size=3>的花样日益繁多，商家还在里面加上水果或果汁，甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋<p></p></FONT></P>
<P ><FONT size=3>十分相似，换言之，也就是当代冰淇淋乃至哈根达斯的鼻祖。<p></p></FONT></P>
<P ><FONT size=3>十三世纪，马可·波罗把这种冰淇淋的制造方法带回了意大利，后又传至法国。卡特琳皇后的一位私人厨师，在此基础上研制出掺入奶油、牛奶、香料的半固体冰淇淋并刻上花纹，这种甜品大受贵族阶层欢迎并迅速流传开来，而后日新月异，发展成现在品牌繁多的冰淇淋。不过无论如何，没有宋代的“冰酪”，就没有今天的哈根达斯。<p></p></FONT></P>
<P ><FONT size=3>其实勤劳智慧的汉族人民，早在商代，就有冬天藏纳冰块于冰窖之中夏天取用的风俗。周代，官府设有专门管理此事的官吏，称为“凌人”，并建有窖冰的“冰井”。关于此，《诗经》、《魏志》、《宋朝会要》中皆有记载。北方地区冬令藏冰，次年夏令取出，由官府颁赐臣下，称为“颁冰”，“赐冰”，此俗为古代政令中重要的一项。民间亦市卖，有聪明者用刨子把冰刨成冰屑，拌以白糖和香料供人食用，是很受欢迎的消暑食品。<p></p></FONT></P>真正实现人工制冰始于唐代。当时长安街头已有出售冰制冷饮和冷食的商贩；南宋时，制冰技术日益成熟，汉族人民已经掌握用硝石放入冰水作为致冷剂，以奶为原料，边搅拌边冷凝，而后加入各种不同口味的果浆或水果，制作出美味可口的 “冰酪”。不过，因其价格不菲，只有当时的贵族和少数富户才可享受，和今日的哈根达斯有异曲同工之妙。而美丽的冰酪，无疑缔造了一个冰淇淋史，饮食文化史，乃至人类文明史上的神话，从这一点来说，它的意义又远远超出今天的哈根达斯，是经典的时尚，是绚烂悠久的汉族文化的有力表现。