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山野村夫

<P>.</P>

[此贴子已经被作者于2006-8-30 20:50:50编辑过]

朱雀清明

这个其实是“抛砖”型讨论贴了

朱雀清明

不，应该说是“解析启迪脱盲贴”更合适

[此贴子已经被作者于2006-7-25 1:09:36编辑过]

雨城青衣

呵呵~没有去过陕西，也没有吃过正宗的凉皮。不过想来是因为你说的那种米在别的地方买不到，且面粉价格又比米要便宜的缘故吧，人家才用面粉做。还有，恐怕是凉皮的名声太响，所以不良商贩们便张冠李戴，糊弄我们啦！

吴丝蜀桐

<P>我觉得这个没有什么正宗与否的问题.汉中出大米就是用米粉浆来做,其他的地方用面粉洗去面筋的面浆来做.不但西安,象o(︶︿︶)o 唉和西北地区也是用面粉来做吧?</P>
<P>但是同样是用米浆蒸成粉皮,有些地方则是用来切成面条一样炒着吃.</P>
<P>这种平民化的食品就是个因地制宜.象凉粉是全国都有的夏季食品吧?就有绿豆的,大米的,小米的,玉米的,高梁的,荞麦的,调料也各不相同.</P>
<P>人民群众的创造力是无穷,喜欢吃那种就那种好了.</P>

[此贴子已经被作者于2006-8-1 14:40:33编辑过]

吴丝蜀桐

<P>倒不是面粉比籼稻米便宜的问题.籼稻米煮饭是不好吃的,因为其中蛋白质含量较少,优点是产量高,但是现在已经很少有卖给居民吃的了.籼稻米适合用来做米粉,米线之类.用梗稻米做的反而不如.</P><P>西北地区用面粉做的凉皮又称"酿皮子".我所知道的制作方法是用金属大盘在滚水里涮,也有用蒸的.汉中米凉皮多是用屉布在笼屉里蒸.</P><P>就象川菜里有名菜宫保鸡丁,鲁菜里也有.好吃就行了.说正宗都是正宗.</P>

雨城青衣

<P>说起宫保鸡丁，吃过最好的，却不是在四川吃的~</P><P>看来原产地的东西不一定好啊~同意楼上JJ的，好吃就行了！</P>

山野村夫

<P>.</P>

[此贴子已经被作者于2006-8-30 20:51:14编辑过]