（转）唐宋饮茶法

雨城青衣

<p></p> </P>唐代人们如何饮茶

    唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。

　　因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。

宋代饮茶法是怎样的

　　到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》说：“花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的。点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

　　据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。<p></p></P>

雨城青衣

古人喝茶好细致啊~只是茶道不存矣~

路人乙

中国人喝茶的还是多。。。各个阶层的都有

雨城青衣

<P>现在好多人只是喝茶,都不讲究了.比如说泡茶的水温,红茶要滚开的水先洗茶具,然后再泡,都是要开水.而绿茶就必须要把开水稍凉一下才能泡出茶香来.很少有人会注意吧?</P>

水刃木草因

最喜欢的还是大唐的饮茶法啊

[此贴子已经被作者于2006-10-16 8:47:23编辑过]

京华倦客

<P>唐朝~~~</P><P>唐朝~~~</P>

居然

<P>　　要知道，直到元朝和明初，沫茶还是极上品的饮茶法，和唐宋一样。明朝距离宋朝不过90年，有如现代人看清朝。</P><P>　　沫茶数百年发展到明初，技艺日趋纯熟，加工工艺日趋复杂，成本极高，与银等价。贫下中农出身的朱元璋知晓以后大为光火，搞了一个单项文革，打掉o(︶︿︶)o 唉的根子之一，宣布禁止沫茶。于是，自唐宋以来的中国茶道传统，在华夏就此消失……</P><P>　　以至于今天的人对中国茶道的时代有所误解</P>

碧树笑春风

沫茶日本还有

风之影

刚去过岭南，见识了功夫茶。自己也在学着喝

王东

长见识了   呵呵    LZ幸苦

龙磐

原帖由 居然 于 2007-9-23 11:49 发表
　　要知道，直到元朝和明初，沫茶还是极上品的饮茶法，和唐宋一样。明朝距离宋朝不过90年，有如现代人看清朝。　　沫茶数百年发展到明初，技艺日趋纯熟，加工工艺日趋复杂，成本极高，与银等价。贫下中农出身的朱元 ...

原来如此，那至今许多传统文化的失传，嘿嘿。。。。。

蓝桔儿

原来饮茶的方法真的很有讲究

小涵

茶道即人生，需认真品味呢

来自南方的狼

品茶！！品人生！！！