今天冬至 请诸位“看”饺子

雨尘

这是自家的

[此贴子已经被作者于2006-12-22 9:27:32编辑过]

雨尘

这是饭馆的

雨尘

<P>以下是网上的</P>
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雨尘

雨尘

雨尘

雨尘

雨尘

雨尘

雨尘

雨尘

雨尘

雨尘

雨城青衣

<P>这个发到饮食版去吧~</P><P>[em02][em02][em02]~</P><P>综合评论下，网上的最漂亮！家里的最好吃，餐馆饭店的最贵！</P>[em01]

湘十一郎

偶不喜欢外面买的饺子，不过从小大到，自己家里面似乎也就包过2-3次饺子

伍天锡

<P>饺子饺子交在子时</P><P>这大概就是大年30夜吃饺子的来历吧</P>

明月松间

<P>[em02][em02][em02]</P>

乾坤

饺子有些地方称为冻耳朵。也是起外形的来历，

乾坤

<DIV align=center><FONT color=#ff6633 size=3><B>饺子</B></FONT>

</DIV><P><FONT face=宋体><FONT size=3>     被称为Chinese food的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑，而饺子可以说是中餐里最具代表性的一种食品。用面皮包着各种馅的饺子，在中国已经有上千年的历史，它伴随中国人渡过了许多吉祥、喜庆的日子。</FONT><FONT size=2> </FONT></FONT></P><P>    饺子是深得中国人喜爱的一种食品，最常见的饺子是一种半圆形，有馅儿的面食。在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。有关饺子的文化也是丰富多彩的，在中国人喜庆团圆的时刻，我们总是能看到寓意吉祥的饺子。

    一 饺子的历史

    中国人到底从什么时候开始吃饺子？要回答这个问题还真不容易。面做的饺子在常温下放上几天也就坏了，今天的人们想找几百年、上千年前的饺子几乎是不可能的。我们只能从极少的历史线索入手，去探寻饺子生产、发展的过程。<img src="http://www.cctv.com/geography/zgf/html/020802/01.jpg">

    中国的黄河流域自古就是种植麦子的旱地农业区。2500年前的春秋时期，人们已经懂得将小麦磨成面粉，做成带馅的面食，用青铜蒸锅蒸熟。

    到两千年前的汉代，出现了一种比较普及的面食——“馄饨”。我们今天的饺子很可能是由汉代的“馄饨”演变而来。

    o(︶︿︶)o 唉吐鲁番，是中国海拔最低、气候最热的地方。在干燥寂静的沙漠中，掩埋着许多西域古城和夕日繁华的丝绸古道。20世纪60年代，在吐鲁番出土的一座唐代墓葬里，人们第一次看到了一千三百多年前的饺子。

    吐鲁番唐代墓葬中出土的半月形饺子大约5厘米长，已经彻底风干。它们完整地摆放在木碗中，在饺子周围是其他的面制点心。<img src="http://www.cctv.com/geography/zgf/html/020802/02.jpg">

    唐代饺子是我们今天吃到的饺子已经没有差别，但那个时期还没有饺子这个名称。当时，人们把这种食品称为馄饨或者牢丸，又根据不同的做法，分为汤中牢丸，笼中牢丸。

    到了宋代，根据文献记载，把饺子称为“角儿”，是牛羊角的那个角字，加个儿字。这个称呼非常重要，这是今天“饺子”这种称呼的一个词源。到了元代，又把饺子称为“扁食”，到明代统称为扁食。到了清代，才统称为饺子。饺子一名，应该正确地讲，是从清代开始的。

    随着名称的增多，最早产生在中原地区的饺子，流传范围也不断扩大。到清朝末期，大部分中国人都接受了饺子，而饺子这个称呼，也基本固定了下来。

    饺子用面粉做皮儿，里面的馅儿则是五花八门，可以依据个人的口味来调制因此，饺子是一种不分地域、不分季节、老少皆宜的食品。

    中国人爱吃饺子，除了它多样的口味外，更主要的原因，是饺子在几千年的发展过程中，已经成为一种带有吉祥寓意的食品。<img src="http://www.cctv.com/geography/zgf/html/020802/03.jpg">

    比如说，饺子的皮是圆的，中国人祈求团圆、圆满，这个很适合中国人的需要。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。尤其是在过年的时候，辞旧迎新之际，一家人团圆吃饺子，那么就寓意在新的一年头，可以增加财富，可以过上更好的日子。那么，更重要的是因为饺子它是包馅的，馅里头可以包进去各种各样的吉祥的。比如说，人们结婚的时候，饺子馅里头可以包上花生和栗子，就寓意早生贵子。

    小小的饺子承载了那么多吉祥的寓意，使它和中国传统风俗有了千丝万缕的联系。自古以来，民间就有许多吃饺子的习俗，像除夕吃饺子、破五吃饺子、冬至吃饺子，关于饺子的由来也有许多的传说。

    虽然只是传说故事，但冬至吃饺子已经成为中国北方寒冷地区老百姓的习俗。冬至之后是数九寒天，一年中最冷的日子要来了。老人们常说，这一天不吃饺子，就要冻坏耳朵。热腾腾的饺子，驱走了冬的寒气，也给人们心中增添了一份温暖。
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乾坤

    二 包饺子

    2500年前中国的思想家孔子说过一句话，叫做“食不厌精，脍不厌细”。意思是说，食物原料要选择优质的，肉要切得细细的，做饭菜应该讲究，饮食是不嫌精细的。孔子所倡导的饮食观念，对后世有着深远的影响。而包饺子复杂、繁琐的工序，正是这种饮食观念的体现。<img src="http://www.cctv.com/geography/zgf/html/020802/04.jpg">

    饺子有着独特的制作工艺，和面、擀皮、打馅，每道工序都包含着不少学问。

    传统的家常饺子是用猪肉、牛肉、羊肉或者鸡蛋做馅，搭配韭菜、芹菜、萝卜、黄瓜等蔬菜。在有些地方，饺子馅里的肉不仅要剁得细，还要经过一定的加工。拌饺子馅也有讲究，最好沿着一个方向搅动，不然会把馅打散。

    擀饺子皮之前，要把已经醒好的面揉成大约两指宽的粗面条，用刀切，或用的揪成小块，再按成一个个小圆饼。擀皮儿是技术难度最大的一道工序，两头细、中间粗的擀面杖，不是人人都用得好。两只手用力必须协调均匀，才能使饺子皮成为中间厚、四周薄的圆片。初学者抓不住窍门，还真擀不出像样儿的饺子皮。

    中国有句老话说：“熟能生巧”。这饺子做多了，也能练出绝活。<img src="http://www.cctv.com/geography/zgf/html/020802/05.jpg">

    有人可以同时擀十几张皮儿；有人用一根擀面杖擀两张皮儿；也有的用两根擀面杖擀一张皮；最令人叫绝的是把擀皮儿当成了一种娱乐。

    包饺子里也有学问，如何能把饺子包得馅大皮薄，又快又好，还要向专业人士请教一下。

    厨师：因为有的人不会包，他的手是平的，那个馅包不到皮里面。像咱们在家里面一般包饺子呢，馅都往往不进去，一般都是这样子，很慢很慢地，这样一点一点地包的。像我们这经常包呢，他手法就掌握了，这个手要下去，把这两个指头往下放，往下放。它就有个坑，有个坑，然后你就把这个馅放进去以后，轻轻抹一下，它就下去了，它的面是软的吗。下去然后，两个手合起来这样一包就可以了。<img src="http://www.cctv.com/geography/zgf/html/020802/06.jpg">

    最常见的饺子吃法，是用清水煮着吃。水烧开后，放进包好的饺子，煮到饺子浮起来，加上一点凉水，反复两次就可以捞出来。这种吃法的饺子叫做水饺。除此之外，人们经常吃到的饺子还有蒸饺和煎饺。