[转帖]扬州美食蛋炒饭

颠峰宋室

<P>扬州蛋炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。

【原料】
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

【制作关键】
扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。</P>
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蒹葭从风

<P>是啊,我非常倾向于那种"简单的美味".就是普通人家用家常材料都能做的——这样的吃食做得好吃了才是真正的手艺！</P><P>蛋炒饭——我的至爱！</P>

荒野孤鸿

<P>口水.....................</P><P>刚到重庆那阵子，吃不惯那里的饭菜，太辣了，天天跑去吃扬州炒饭。</P>

令狐箫琴

<P>一大清早的。。没吃早饭呐。。。。</P>

有飶其香

我做的扬州炒饭里自己还多加了一些菠萝丁，味道也不错。

金狈狈

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>有飶其香</I>在2005-7-4 14:16:00的o(︶︿︶)o 唉：</B>
我做的扬州炒饭里自己还多加了一些菠萝丁，味道也不错。</DIV>

这样也行？[em06]

驿马

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>颠峰宋室</I>在2005-7-1 17:39:00的o(︶︿︶)o 唉：</B>

<P>......加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。</P>
<P><img src="attachments/dvbbs/2005-7/200571173819736.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2005-7/200571173819736.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
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<P>学习</P>