避暑计—夏日汤谱

有飶其香

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<P>    盛夏，让人欢喜让人忧。穿上五彩缤纷的轻薄衣衫，漂亮的凉鞋在脚上如花绽放，随心所欲的露肩、露腰、露背，名副其实的视觉的盛筵。但是，在饮食上，我们却不得不进入了一年一度的“苦夏”时刻，没胃口，见不得油腻，吃什么都不香。最为难的，是在厨房中与酷暑做斗争的朋友们，既要挥汗如雨为家人准备菜肴，又要想方设法的打开家人的胃，简直是不可能完成的任务!~

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<P>　　其实，夏日的厨房也可以别有一番情趣，因为这个季节除了出产丰富的水果，还有大量的应季蔬菜上市，青翠碧绿，营养异常，制作起来非常省事，既可以把您从繁重的厨务中解脱出来，又可以为一家人清热祛暑，健体消疲。</P>
<P>　　　1.绿豆汤</P>
<P>　　我知道，任何一个会做饭的朋友，也明白绿豆汤的做法。我在这里，只向大家提供一个快速做出可口绿豆汤的小秘诀。</P>
<P>　　绿豆洗好，放一边待用。将一口锅刷干净，放火上加热，锅变热时放入绿豆，小火，轻轻翻炒，绿豆水干后，再轻炒一分钟，既可转入边上盛好温水的锅里。用这个方法，熬出的豆粥极易开花，香烂糯口。最重要的，时间至少可以节省一半，最适合上班族匆忙的朋友。熬出的绿豆汤还可以加点冰糖，置凉后，装瓶放入冰箱，孩子放学后，随意取用，是最经济健康的天然饮料。</P>
<P>　　2.去热利咽—开水白菜</P>
<P>　　选新鲜的黄秧白菜，去掉老帮，把菜心用开水焯熟捞出，过凉水，然后挤去水份，可以改一下刀，整齐的码放在大号汤盆中。汤锅置火上，加入清汤(可用一点清油和鸡精勾对)、适量盐、胡椒面，等汤滚开至大泡，直接掉入白菜汤碗，此时，可以加几粒味精。有条件的朋友可以用娃娃菜，来制作这个汤。</P>
<P>　　此汤是一道中国名菜，家常作法，以省事为本，关键是营养极佳，口感清爽。</P>
<P>　　3.开胃生津—番茄皮蛋汤</P>
<P>　　将番茄去皮。具体方法是，在顶部划个十字口，在沸水中微烫一下，表皮翻起，撕掉就可以了。皮蛋洗净，剖开，切成片。然后再准备一些绿叶菜洗干净(菜芯、油麦菜、奶白菜)。锅烧热，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透并出现较大的油泡时，加入清汤，再放入姜片，中小火烧一会儿，见汤色渐渐变白，放入青菜，煮至粑而不烂，可以用盐调味，加入番茄片，再次沸腾就关火。</P>
<P>　　此汤汤色喜人，酸甜可口，非常适合女孩。</P>
<P>　　4.消暑去火—丝瓜毛豆仙(香)菇汤</P>
<P>　　市场上卖的毛豆仁，用水洗净，滗去水上漂浮的一层豆膜，放置一边。鲜香菇3~5朵，洗净切片。丝瓜去皮，切成片或段。锅中水烧热，可以放一点里脊或鸡胸肉，小火煮一会，加几片姜。汤稍白后就加入毛豆，烧至粑而不烂，放入香菇和丝瓜。调味，再沸腾一下，就可以关火。</P>
<P>　　此汤极鲜美，不必加味精。而且汤料都可以吃下去，我在减肥的时候，常饮此汤。个人感觉，比王菲的巫婆瘦身汤，鲜美N倍!</P>
<P>　　5.葱姜豆腐汤—理气解燥、通小便、防感冒……</P>
<P>　　葱白4大段，姜一大块切片，备用。锅烧热，改小火，放入切成大片的豆腐干炸，煎至两面微黄，即加入清水、姜片煮一会儿，调味，加葱白，再沸腾，关火，点入几滴香油。</P>
<P>　　此汤温热时饮用，味道最好，最妙的是，可以预防感冒。</P>
<P>　　6.清热润肺—香菇茭白汤</P>
<P>　　选市场上比较肥的茭白，处理后切成大片。香菇可以用水发的，去蒂，改刀成大块。葱白切成几小段。清汤置火上烧开，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、盐、葱段，再次沸腾，即可关火。加入几粒味精。</P>
<P>　　此汤汁白澄清，非常可口。***请严格参照我描述的下料顺序。</P>
<P>　　7.祛火除热—豆浆莴笋汤</P>
<P>　　莴笋洗净、去皮、切丝(片)，姜切片，葱切小段。锅烧热，下油烧至八成热，改小火，下姜葱炒香，拣出不用，下莴笋丝，炒至断生。冲入豆浆，烧开关火，加几粒味精。</P>
<P>　　此汤做法独特，色泽洁白，特别适合老人和儿童。喜欢甜口的朋友，可加糖。</P>
<P>　　8.明目解毒—三鲜苦瓜汤</P>
<P>　　苦瓜去头，对剖，用小勺挖去瓤，切成很薄的片。冬笋也切成厚度相仿的片。香菇去蒂，也切成薄片。锅里加清水烧开，下苦瓜片氽一下，沥去水，这个步骤可以去除苦瓜的苦味。锅烧热，放油烧至七成热，放苦瓜轻轻翻炒一下，掺入清汤，水开时(打沫)，下冬笋片和香菇片。一起烧至粑软，调味，关火。加一点味精。</P>
<P>　　此汤清香爽口，对暑热造成的小便不畅或皮肤长痱子，有食疗作用。</P>
<P>　　9.清热益气—小白菜藕丸汤</P>
<P>　　把豆腐用纱布挤成茸，藕剁成茸，放在一起，加入一个鸡蛋，用清水搅拌一点干淀粉放入，加一点盐，搅拌成馅。小白菜洗净，用水氽一下，用手将水分微微挤出，待用。锅内加汤，烧沸，加一点清油，改中小火，让水保持一种沸而不腾的状态，将馅捏成丸子放入，在锅中煮约3分钟，期间打掉浮沫。放入小白菜，调味，沸腾，关火。可以加几粒味精，也可以加几滴香油。</P>
<P>　　此汤清鲜适口，小白菜碧绿，藕丸香嫩。同时，此汤对夏日的口鼻出血、肺热多痰有食疗作用。</P>
<P>　　10．理肺通宣--折耳根汤</P>
<P>　　将折耳根洗净，去叶，加成4厘米的节，把老根留着入汤，上半段可以拌凉菜。姜切片，葱切小段。锅烧热，加入微量油烧热，放折耳根(老根)翻炒几下，加入清汤，姜片，盐，适量醋，把折耳根煮熟，再加入葱段，沸腾后关火。加入几粒味精。</P>
<P>　　折耳根，学名蕺菜，又名鱼腥草，是一味通宣理肺的良药。</P>
<P>　　此汤香糯可口，开胃生津，是一道保健汤菜。</P>
<P>　　后记：我们的主旨是：在节省时间、节省精力、节省费用、不浪费食品的基础上，依然要制作出美味菜肴。而且，工序上的去复存菁，味道上的化腐朽为神奇，才是厨艺的最高境界!</P>
<P>　　而且，当您尝试后，就会发现，不多的变化，除了能让您的生活质量有所改善外，还能为您和您的家人带来口福和健康。</P>
<P>——来源：中国美食频道</P>

[此贴子已经被作者于2005-7-7 16:20:03编辑过]

红茶

2.去热利咽—开水白菜
<P>　　选新鲜的黄秧白菜，去掉老帮，把菜心用开水焯熟捞出，过凉水，然后挤去水份，可以改一下刀，整齐的码放在大号汤盆中。汤锅置火上，加入清汤(可用一点清油和鸡精勾对)、适量盐、胡椒面，等汤滚开至大泡，直接掉入白菜汤碗，此时，可以加几粒味精。有条件的朋友可以用娃娃菜，来制作这个汤。</P><P>这道菜我经常自己做了吃的.又清爽又好吃</P>