扬州煮干丝

有飶其香

<P>“扬州煮干丝”同“镇江肴肉”一样著名，凡是到镇江、扬州去的人，大都要品尝此菜。其中，用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”，用开洋（即虾米）加干丝制作的称“开洋干丝”，用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。此菜色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。下面介绍的是家常味的做法，味道不错做法简单，推荐给大家：</P>
<P>原料：
熟鸡胸 1/2个、火腿 150克、白豆腐干 4片、香菜 1棵

辅料：
高汤 4杯、盐 1/2茶匙、胡椒粉 少许

做法：
1. 熟鸡胸切丝；火腿煮熟、切丝；白豆腐干片薄、切丝、汆烫；香菜切末。
2. 锅内先放高汤，再放火腿丝和干丝同煮，接着放鸡丝，加盐调味，大约煮5分钟后，撒香菜末及胡椒粉即可盛出。</P>
<P>注意事项：鸡胸不要煮太熟，除了要顺丝切外，还要最后放入，才能保持较鲜嫩的口感。

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颠峰宋室

大煮干丝是扬州的一道名菜，也是很考验厨子刀功的，是扬州人吃早茶煮干丝是要必点的

春燕

听上去很不错的，我要学一把

昕宁

......最考人的应该是刀工吧 ，想把这道菜做好不容易啊