普洱茶饼越陈越好的一些说法理由

绯瑾

<P>既然开版了，也来凑个热闹。</P>
<P>前几年普洱茶越炒越贵，正巧那时候在大学里选修茶文化，虽然学的不甚仔细，也没有好好钻研，但是有时候也可以拿出来讨论一下。当然时间长了。或许记忆有错误，也请大家指正。</P>
<P>先说茶叶的分类（只是分类的一种，其他的分类方法也很多），通过生产工艺，可以分成：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶，乌龙茶又有人叫青茶。</P>
<P>从这个分类来说，同一株茶树，他的叶子可以做成以上任意一种茶，只不过由于树种关系，更适合某一种做法，龙井的茶叶最好做绿茶，但是硬要做成乌龙茶也不是不可以。普洱的茶树非常适合制作发酵茶，而且热带地区的茶叶有别处茶树没有的特殊香味。</P>
<P>本来把分类说明打上了，发现这里比我记忆的更好更完整，请大家还是看一下下边网址。http://ks.cn.yahoo.com/question/1406083102612.html</P>
<P>分的不这么具体的话可以分成发酵茶，半发酵茶和不发酵茶。</P>
<P>为什么普洱茶贵，这个我们的老师是研究过的，虽然未必是最真实的理由， 但是的确可以拿出来说。</P>
<P>普洱茶应该是属于半发酵茶类，发酵工艺非常讲究。以前是纯手工制作，天然发酵，随着生产力的发展，制作方法也改变了。纯手工的变成了机械制作，原本是天然发酵的，也通过现代科技，采用发酵罐之类的发酵。</P>
<P>这个于是就值得探讨了，有人说机器烘干的不如日晒的香，且香气流失快，有人说发酵罐里出来的，香气没有天然的醇。这些都是现实存在的问题。而且发酵罐基本都是单一菌种发酵，而自然发酵中微生物共同作用，环境十分复杂，的确，从口感香气来说，现代工艺制作的要略差，但是并不是那么明显。</P>
<P>为了追求产量，大陆很少生产天然发酵的普洱茶了（我说正规生产的，那些堆在污水里马粪里的茶叶虽然是天然发酵，相信谁也不会拿这个来比较吧。），现在天然发酵的普洱茶，基本上都是解放前生产的老茶饼，又加上一些历史原因，台商不承认后来改变工艺后的普洱茶是正宗普洱茶。于是，物以稀为贵，普洱茶老茶饼炒到了天价。</P>
<P>但是问题是，人家台商还是有理由的，他们说的越陈越好是因为陈的炒制工艺不同，而过去的手法，的确也能让普洱茶在良好的环境下放上50年仍保留香气口味，并不是说普洱茶本身越陈越好，超过一二十年的普洱茶饼，香气也是会逐渐丧失，上百年的普洱茶饼基本上就是文物，可以放着看，没有喝的价值，也不好喝。特别是现代工艺做的茶，放不住的，不用刻意追求陈。陈茶就是陈茶，还是新茶好。</P>
<P>而现在炒普洱茶，完全就是跟风，炒的也是后来工艺改变以后的茶，真的好陈茶，早就被那些港台大老板淘了去。多少人硬生生的把好茶放成了没滋没味的烂茶，真想喊一声暴殄天物。</P>
<P>至于那些马粪馊水发酵差，恩哼，假冒骗就不在讨论范围内了。</P>

风行水上

<P>我前天还听人说普洱越陈越好呢</P>

天再旦

<P>现在好茶少了，普洱尤是。</P><P>普洱生茶的“陈”乐趣在于，茶会随着年份的增加逐渐转变。</P>

绯瑾

<P>生茶大概要到原产地老百姓家里去淘才行。感慨一下，都为了追求低成本高产量去了。</P><P>但是就算是生茶，不是真的行家，又有谁知道如何存放呢。上次据说文革时搞破坏，拿了故宫里几个百年的老茶饼喝了，泡出来完全没有茶味，最后打上已无饮用价值了事。一般也超不过50年，过犹不及。</P>

小小乔

所以说，喝茶也要随着时代的变化而变化，不能一味说普尔要陈年的才好喝。不过说一句，呵呵，陈年普尔的口感真的不错，最好是10年以上的味道更佳，呵呵。个人意见

居然

<P>在氧化作用下继续发酵和氧化。</P><P>熟茶对身体和肠胃作用显著，对肠胃不好的人尤其适合。</P><P>不过，既然是熟茶，就会有表面不佳物质存在。需要先冲两泡倒掉，然后再冲泡品茶。</P>

水无痕

<P>普洱茶很神奇，并非三言两语能说清楚。现在外界很多关于普洱茶的传闻存在着误区。如果想要了解普洱茶到底是怎么一回事，欢迎到普洱茶的故乡——云南来。我请大家喝地道的普洱茶。</P><P>普洱茶文化博大精深，恐怕三天三夜也说不完。不过楼上转载的说普洱茶是半发酵茶，此点为误区之一。普洱茶属于后发酵茶，现代工艺的普洱茶（普洱熟茶）属于后加工茶类。后发酵分为自然发酵（生茶即传统工艺）和人工渥堆发酵（熟茶即现代工艺）。熟茶发酵的程度不完全一样，有的发酵的程度轻，有的比较重。发酵重的茶太熟了，喝了容易上火，因为比较燥，所以需要存放一段时间，等茶性转温和才能饮用，否则很伤身体。不过体质寒性的人倒是很适合。但是什么东西多了都未必好，所以适可而止。</P><P>体热的人适合喝生茶，不过严格意义上说10年以上经过自然陈化的晒青毛茶才能称之为“生茶”。不足10年的根据专家的评定还属于绿茶范畴，不过因为杀青温度没有绿茶那么高，所以含水量比较一般绿茶高，导致茶叶能够继续氧化，这个也是普洱茶可以陈放而在相对时间内不断变化越陈越香的原理。</P><P>越陈越香与普洱茶本身发生的微生物氧化有关。黑曲霉菌是一种有益菌，是普洱茶里一种主要的微生物，对人体非常有益，而且可以抑制能够致癌的黄曲霉菌的增长。</P><P>普洱茶的定义就说明了只有云南一定区域内的大叶种晒青毛茶制作的紧压茶和散茶以及以大叶种晒青毛茶为原料经过人工渥堆发酵制成的紧压茶和散茶才能称之为普洱茶。由于普洱茶热了，很多人以烘青、炒青来冒充普洱茶。口感上跟晒青有很大差异，香气也不一样。而且不能陈放。随着陈放时间越长，品质下降越明显。</P><P>普洱茶最神奇之处就是相对于一般茶类更容易感受到卢仝所说的“茶气”。即《七碗茶》诗中所说的意境：</P><P>        一碗喉吻润。二碗破孤闷。
　　三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
　　四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。
　　五碗肌骨清。六碗通仙灵。
　　七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
　　蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。
</P><P>一般有很多年份的普洱茶（20年左右的）能够感受到“茶气”。严格说来，真正的茶气并非我们平常所说的茶的滋味和茶性、香气等。看看普洱茶品茗大师邓时海先生怎样说的：</P><P>炁，气也。气在中华文化中占有极重要地位，也是我国古来传统中非常宝贵，同时更是独有的文化资产。在西方国家的文化里，向来都来曾有过气的慨念，尤其他们比较重视科学，而科学的功能又未全面开发的以住，虽然有机会接触到中国的气的资料，但未能透过科学来剖析，常常被西方视为不切实际的迷信或神话。精、气、神是我中华文化总体之根源，诸如武艺、医学、文哲，乃至于算命卜运以及饮食起居，无不受其直接或间接影响。我中华民族的生活习俗、思维方法以及表达方式，都是围绕着精、气、神发展，并都以其作为常道的核心，形成一贯薪传承接的文化历程。在东方的中华民族传统文化中，对养血、补气、添神，有着个别而独特的处方和方法。其地位极为突显，有着超乎科学的神奇境界。</P><P>    气，是一种在火焰上方看不见的东西。中国人习惯将那些与“能量”有关，而无具体识别的，统称为气如天气、电气、气势、人的气色……等等。其中那种运行于人体经络中，促进全体机能活动的发展的“真气”，也是精气神的气，在现代医学中已得到认识，定名为“生物能”，或叫“神经能”。同时，近年来又发现在一般植物性的食物中，以及许多中医药材中都含有丰富的有机锗，有机锗在灵芝和人参之中的含量比例最高，也叫“人参素”。有机锗被吸取后而运行于人体的经络中，具有疏导和强化真气的质和量，达到所谓“补气”的功能。</P><P>    日本金属专家不但成功地从煤、铁等矿物中探测到以及提炼出锗元素，而且更发现植物中，如竹子、茶叶等亦含有有机锗。根据临床实验证明，半导体的有机锗在人体内，很容易将氢游离子结合起来排泄于体外，使体内有更多的氧保存着，稳定各主要器官机能如果体内器官经常缺氧，则易于导致癌症等疾病的形成。同时有机锗还可以将人体内可怕的重金属阳游离子，结合而排泄出去，对人体有净血作用，促进新陈代谢，防止老化，增强免疫力，确保人体健康。有机锗是水溶性，人体可以吸收。但其水溶难度非常高，所以食物中的有机锗，大部分从排泄中流失掉。根据初步的认知，有机锗与多糖类起作用后，才容易溶于水。所以中医师们多劝人别生咬或以清开水泡人参服用，那样补气的功能不会强。最好以瘦肉类、大枣类以慢炖浓煎，只服汤汁，那样补气功效特强，应该是人参的有机锗得到了肉类，或大米类中的多糖类，而结合溶于汤汁中，人体才能吸收大量的有机锗之故。</P><P>    云南属热带亚热带湿润气候类型，水热资源丰富。从第四纪地质年代，一千多万年以来，最后几次冰河时期，都未受到袭击。保有最原始的森林，部是树干粗大而高数十丈，树根深入地层，常绿阔叶乔木的大森林。这些森林吸取地层下丰盛的矿物和养分，通过新陈代谢，落叶归根，形成极为肥沃的红壤土的历史，距今已有五六万千年之久，形成世界上最占老土壤之一。红壤土最为适合植物的生长，加上气候的适中，云南有“植物王国”的美誉。云南普洱茶属大叶种茶，古老茶园都是乔木形态，茶叶厚大，儿茶素、矿物质等成分特高，相对的有机锗也较丰富，因此云南普洱茶实为补气的饮料之一。茶所以能提神，是因为越是新鲜而绿色的茶叶中，含有越多的咖啡喊刺激性成分。这些成分如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶，所含的刺激性成分比其他茶种都来得多，饮后对提神功效特别强。</P><P>    茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万，有几人真正体会到茶气美妙的境界？一来真懂得品尝茶气者不多，二来有茶气的好茶却得来不易。
   
    茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所舍的成分很足，茶汤的口感很酽；四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强：五是，只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。

    普洱茶品茗，以温喝最为适宜，如太热喝，热气盖过了茶气，结果只是血液循环加速而发汗；如果茶汤凉后才喝，凉汤降低了体温，不易引起热感，无法臻至飘然欲仙境界！ 有经验的普洱茶品茗者，对茶气是特别敏感的，当茶汤饮进口中，就已经能分辩出茶气的强弱，气强者对口腔会形成一种“劲道”的感受。就比如一位中医将某种药材放到口中咬嚼，就能分辨出其药性是热性或寒性的。喝了茶气强的茶汤，很快就会打嗝，接着有一般热气在胸腹中竣荡、腾然毛孔也因之松弛开放，微汗或汗气徐徐得以舒发。再继续品饮，正如茶仙玉川子所描述的，一直喝到七碗茶时，茶气生清风，使人飘扬欲仙！
</P><P>若要详细了解普洱茶，可以参看一下资料：</P><P>http://www.puertea8.com/html/649.html</P><P>http://www.puertea8.com/html/564.html</P><P>http://www.puertea8.com/html/551.html</P><P>http://www.puertea8.com/</P><P>如果有对普洱茶感兴趣希望了解的朋友可以联系我，我们共同交流。</P>

水无痕

另外，普洱茶涉及面比较广，故专家提出普洱茶分为单独一类，为第七大茶类——普洱茶类。